Muaj ntau ntau yam zaub mov txawv - no tais ntawm lub teb chaws Oriental cuisine tau ua nyob thoob plaws hauv ntau lub teb chaws. Tag nrho cov variations ntawm pilaf cias tsis tau suav, dhau li ntawd, txhua tus hluas nkauj muaj nws tus kheej secrets ntawm ua noj ua haus ib tug zoo zaub mov. Tab sis qhov "standard" yog dab tsi? Yuav ua li cas kom raug mus ua noj pilaf, thiaj li hais tias nws muab tawm friable thiab six? Peb yuav qhia cov secrets ntawm qhov tseeb npaj ntawm pilaf nrog koj hnub no.
Yuav ua li cas ua noj pilaf kub?
Uzbekistan yog lub teb chaws twg pilaf tau ua ntau tshaj plaws, yog li ntawd nws yog suav hais tias yog txwv zeej txwv koob ntawm no tais. Nws yog muaj tib neeg paub tag nrho cov nuances ntawm daim ntawv qhia rau cov cua thiab cov pob txha. Classic Uzbek pilaf muaj cov khoom xyaw nram qab no: dos, carrots, nqaij, rog, mov thiab dej.
Proportions rau pilaf:
- nqaij (Lamb yog nyiam) - 1.5 kg;
- mov - 1 kg;
- zaub roj lossis roj - 3/4 khob;
- loj carrots - 5 pcs;
- loj qhov muag teev - 5 pcs;
- qej - 2 hau;
- dej;
- spices mus saj.
Qhov tseeb mov rau pilaf yog feem ntau ntev-grain los yog sib npaug. Nws yog ib qho tseem ceeb uas lub croup tsis yog pre-steamed. Nqaij yog siv ntau txoj kev: nws yog yaj, nqaij nyug los yog nqaij npuas. Ua kom cov nqaij juicier, thiab pilaf - ntau saturated, lub pieces yuav tsum tau txiav loj, txog 200 grams nyob rau hauv txhua.
Rau lub pilaf tiag, txhua txhua yam tseem ceeb, nrog rau kev txiav li cas txiav zaub. Dos yuav tsum tau txiav mus rau ib nrab ntawm ib ncig, thiab carrots yuav tsum tau txiav nrog, straws loj. Nyob rau hauv daim ntawv no, cov zaub yuav tsawg dua boiled.
Plov nyiam spices: barberry, zira, turmeric, dub kua txob, thiab, ntawm chav kawm, qej yog zoo heev rau mov.
Yuav ua li cas ua kom pilaf kom raug: cov theem ntawm kev npaj ntawm cov khoom
- Ncuav mov mus rau hauv saucepan, sprinkle nrog ib tug puv tes ntawm ntsev thiab ncuav boiling dej. Cia cov nplej uas muaj plab.
- Txiav nqaij thiab zaub.
- Nyob rau hauv Kazan, ncuav roj los yog roj thiab muab tua hluav taws. Thaum lub roj kub, Fry daim ntawm cov nqaij nyob rau hauv nws mus rau ib crispy crust. Ntxiv lub dos thiab coj nws mus rau ib qho xim xim. Nqa lub xeem zaub ntug hauv av. Hlwb, coj cov zaub rau ib qho chaw ntxoov ntxoo kub. Lub caij nrog spices, ntsev thiab kua txob.
- Ncuav dej mus rau hauv dej kom cia li kaw cov ntsiab lus, thiab simmer on tsawg cua sov.
- Muab dej rau lub pob txha kom npau npau.
- Nrog mov, ntws cov ntsev dej. Kom yaug lub noob qis nyob rau hauv ib tug nyias kwj ntawm sov so dej. Muab lub nrig los rub tawm kom tsis txhob lo ruaj ntseg.
Yuav ua li cas kom ua tau noj cov pilaf?
Yaug lub mov nrog ib txheej kab txawm tias nqaij thiab zaub. Nyob rau hauv nruab nrab, stick ntxuav cloves ntawm qej. Los ntawm ib tug colander, ua tib zoo ncuav lub mov nrog boiling dej - cov dej yuav tsum 1.5-2 cm saum toj no lub cereal. Nqa lub pob zeb mus rau ib lub rhaub, thiab tom qab ntawd txo qhov kub kom tsawg li tsawg thiab ua noj kom txog thaum cov dej txav tas li. Tom qab ntawd, tua qhov hluav taws kub, npog cov phuam nrog lub phuam thiab sab saum toj lub hau. Nyob rau hauv ib teev lub tais yuav npaj txhij.
Yuav ua li cas ua noj lub pilaf txoj cai los ntawm nqaij qaib los yog lwm yam noog?
Pilaf nrog nqaij qaib yog nrov heev hnub no, li no cov zaub mov ua kev noj haus thiab yooj yim. Txij thaum tus noog yog ib qho khoom sib txawv rau pilaf, hauv daim ntawv qhia no kuj yog ntau yam yooj yim,
Cov khoom xyaw:
- fillet ntawm nqaij qaib (los yog qaib cov txwv) - 1 kg;
- mov - 1 kg;
- dos - 300 g;
- carrots - 500 g;
- ntsev;
- spices.
Npaj
Txiav cov zaub rau hauv ib daim hlab. Cais cov noog mus rau hauv me me. On zaub roj hauv ib lub tais, Fry lub dos kom txog thaum Golden nyob rau hauv cov xim, ntxiv nqaij thiab carrots. Nws zoo rau kev tso tawm txhua yam. Ntsev thiab kua txob qhov sib tov ntawm zaub thiab nqaij qaib, ntxiv dej kom npog lub txheem, thiab simmer nyob rau hauv lub hau rau txog 20-30 feeb. Sau cov txhuv (yog xav tau, ntxuav nws, raws li rau lub pob kws ua qauv). Ncuav rump nrog dej kub nrog ib tug indentation ntawm 1.5-2 cm thiab simmer nyob rau hauv lub hau rau txog ib nrab ib teev. Ua ntej noj mov, sib tov nrog nqaij thiab zaub.