Parfait (Parfait, Fabkis cov lus txhais ua "pluag", "zoo nkauj") - tam sim no yog ib qho khoom noj qab zib zoo heev, xa mus rau hauv chav ua noj siab. Txawm li cas los xij, parfait yog npaj los ntawm nqaij, daim siab, zaub - tej yam xws li lav ris los yog mousse puv, tsis txaj muag parfas kuj tau txais kev pab chilled. Lo lus Parfait yog siv ua lus Fabkis txij xyoo 1894. Pib, lub parfait yog ib lub tais ntawm Fabkis cuisine, tab sis xws li kev txaus siab kuj nrov nyob rau hauv Viennese ua noj ua haus kev lig kev cai.
Parfait nyob rau hauv American style
Muaj cov American txawv txawv ntawm cov zaub mov txawv rau kev npaj parfait, ib qho ntawm cov dej khov-parfait, ice cream los yog hnyav nplawm whipped cream thiab lwm cov khoom xyaw (raws li lub npe pom zoo). Feem ntau Asmesliskas parfait yog ib qho khoom noj qab zib ntawm cov khaub noom nplaum thiab khov los yog khoom qab zib nrog lwm yam khoom noj xws li txiv ntseej, yogurt, liqueurs, syrups thiab cov txiv hmab txiv ntoo tshiab los yog cov txiv hmab txiv ntoo tshiab. Nws yog decorated nrog ice cream parfait whipped cream. Ua hauj lwm no tais nyob hauv ib lub qab ci iav los yog kremanka kom tag nrho cov khaubncaws sab nraud povtseg yog pom.
Tsis zoo rau kev txwv
Tsis ntev los no, ib daim ntawv qhia rau ntsim parfait, sawv cev cov txheej ntawm cua tshuab qos yaj ywm nrog cream, barbecue sauce thiab ci, thiab ces heev finely tws pieces ntawm nqaij npuas, pom tias. Tsis tas li ntawd nrov yog parfait los ntawm daim siab ntawm ib tug noog (npaj on ib shortcake los ntawm ib tug luv mov paj). Cov neeg noj zaub npaj zaub parfas (zaub yog mashed thiab whipped, saturating nrog cua, thiaj li hais tias qhov loj yog zoo kawg li, ces khov).
Yuav ua li cas ua noj parfait?
Dessert parfait yog npaj los ntawm chilled thiab whipped cream, nrog proteins los yog qe (tsis yog qe, uas yog, cais - nrog rau cov nqaijrog los yog yolks), qab zib thiab vanilla, ces sib tov yog khov rau hauv cov ntaub ntawv tshwj xeeb. Lub parfait tuaj yeem muaj xws li kua txiv, cawv (cognac los yog cawv), txiv hmab txiv ntoo thiab txiv hmab txiv ntoo los yog txiv hmab txiv ntoo thiab txiv hmab txiv ntoo liab. Raws li flavouring fillers siv vanilla, kas fes, cocoa, grated chocolate (chocolate parfait - heev six khoom qab zib).
Yog li ntawd, parfait, daim ntawv qhia yog yooj yim, yog li hais lus yooj yim.
Cov khoom xyaw:
- yolks los ntawm 2-3 tshiab qe qe;
- 1 pinch ntsev;
- hais txog ib khob ntawm hmoov qab zib;
- 50 ml ntawm dej kub;
- 400 ml ntawm ntuj tuab mis nyuj khov.
Npaj:
Salted qe yolks whisk mus rau ib tug sib xws ntawm ib tug ruaj dawb loj. Nyob rau hauv lub meantime, los ntawm hmoov qab zib thiab dej, npaj ib tug tuab syrup: cov dej kub, ntxiv rau hauv qab av rau hauv cov hmoov thiab, stirring, noj kom txog thaum homogeneous. Lub syrup yuav tsum txias me ntsis, degrees mus rau 70. Nyob rau hauv yolks (tsis muaj kev txwv tsis pub khiav) ib tug heev trickle ntawm kub syrup. Peb yuav ntxhi kom txog thaum cov huab cua tau txias rau 15-20 degrees. Tau txais ib qho tuab tuab, npau npau, sib luag thiab ci ntsa iab. Txias lub qab zib kom ruaj khov. Peb yuav sib sau ua ke txhua yam, ua tib zoo xyaw nrog lub tshuab dais thiab hloov mus rau hauv ib daim ntawv molded nrog zaub mov noj. Parfait yog txias hauv lub freezer rau tsawg kawg 4 teev.
Hais txog kev xaiv
Yog xav tau chocolate parfait, thaum lub sij hawm npaj ntawm zaub mov ntxiv cocoa los yog melted chocolate nyob rau hauv ib cov dej da dej. Cocoa yog zoo dua mus ntxiv, tov nrog hmoov qab zib, thiab melted