Ib qho zaub mov yog khash - ib qho ntawm cov khoom noj khoom haus hiob, nrov heev thiab tam sim no yuav luag tag nrho cov neeg ntawm Caucasus thiab Transcaucasia. Muaj qhov zoo tshaj plaws los tiv thaiv kev tawm khoom. Tam sim no hash yog kua, kub, nplua nuj nqaij kua qab ntawm cov nqaij nyug ob txhais ceg, qee zaum nrog qhov sib ntxiv ntawm qhov caws pliav. Zaub mov txawv rau kev siv cov khash nrog kev siv ntawm tsis yog ob txhais ceg thiab caws pliav, tab sis tseem nqaij los ntawm cov taub hau kuj paub. Nyob rau hauv Azerbaijan thiab Iran, kua zaub yog npaj zoo li yaj khash, hauv daim ntawv qhia tsis yog txawv txaij; hu ua ib lub kua zaub kaalle-pacha lossis kallya-pache. Hauv qee txoj kev, lub khawm tsa ib lub pas dej kua qab, hauv qhov kev npaj ntawm cov nqaij npuas uas qee zaum siv.
Hais txog qee qhov kev quab yuam
Muaj ib qho kev xav tias Khash tsis nyiam peb yam li: cognac (tsuas yog vodka yog nyob hauv khash khov), cov poj niam (vim lawv yuav tsum tsis txhob noj qej thaum sawv ntxov) thiab ntev toasts (nws tsuas tau txais kev sau rau hauv daim ntawv kub). Raws li qee cov neeg txawj saibxyuas, kev npaj thiab siv ntawm no tais yog kev cai dab qhuas.
Hais txog technology ntawm phaj
Yuav ua li cas ua kom khov? Nqa ntawm cov nqaij npuas nyom ntawm qhov qhib tua hluav taws, ua tib zoo ntxuav, siv cov riam thiab ntxuav nrog dej txias. Tom qab ntawd, lawv tws dhau thiab soaked hauv dej txias rau ib hnub. Txhua 2-3 xuab moos dej yuav tsum tau hloov. Nyob rau hauv Armenia, npaj ob txhais ceg yog txawm muab tso rau 10-12 xuab moos nyob rau hauv ib tug huv lub roob txias creek - ib txwm zoo txoj kev, tsis yog nws? Tom qab ntawd noj on tsawg cua sov rau tsawg kawg yog 6-8 xuab moos. Nws yog ib qho uas tsis tsim nyog (tab sis yog permissible) mus rau ncuav dej nyob hauv txoj kev ua npau npuas siv dej kub npau npau, ntawm chav kawm ntawm cov dej kub npau npau. Nqaij caws caws pliav, ua tib zoo scraped thiab ntxuav, muab dej txias rau hauv ib lub lauj kaub cais thiab ua kom txog thaum lub ploj zuj zus ntawm ib qho tsis hnov tsw. Nws yog qhov zoo dua yog hloov cov dej ob peb zaug (3-4 zaug) tom qab lub npau npau thiab kub rau 15-20 feeb. Npaj kom txog thaum muag muag. Qhov npaj txhij boiled caws pliav yog ntxuav thiab txiav mus rau hauv luv luv strips, ntxiv mus rau yuav luag npaj-ua ceg thiab siav kom txog thaum npaj txhij nrog ib nplooj laurel, kua txob-peas, cloves, parsley keeb kwm thiab dos. Thaum kawg, khash yog salted.
Khoom Noj
Feeb ntau, khash yog noj thaum sawv ntxov ntxov, rau pluas tshais los yog ua ntej noj tshais. Ua ntej tso lub finely tws qej nyob rau hauv ib lub tais, ncuav lub hash thiab sprinkle nrog ib tug loj npaum li cas ntawm ntsim ntsim cov zaub ntsuab (coriander, parsley, celery, tarragon, lyubovok, basil). Mus rau Armenian kua zaub khov feem ntau lawv pab grated radish, lavash thiab twigs ntawm zaub nyias. Qee lub sij hawm pita qhob cij plhu ncaj qha mus rau hauv lub phaj. Hauv Azerbaijan thiab Ossetia, khash tuaj yeem ua haujlwm tsis muaj radish thiab txawm tsis muaj zaub ntsuab. Cov neeg uas tsis xav (los yog tsis tau) siv qej thaum sawv ntxov yuav maj mam tsw lub hash nrog txiv qaub kua txiv.
Hash los ntawm nyuj
Yog li, peb tuaj koj cov nqaij nyuj qe los ntawm cov nqaij nyug nyuj.
- Nqaij nyuj nqaij - hais txog 1.5 kg;
- txog 500-600 g ntawm nqaij nyuj txhav caws pliav (uas yog, lub plab);
- qej-saj;
- zaub (zaub txhwb qaib, txhwb pob txha, zaub qhwv, zaub mov);
- 1-2 radishes;
- me ntsis zaub roj rau radish hnav khaub ncaws;
- lavash.
Npaj
Yuav ua li cas kom raug npaj tau hash? Peb npaj cov hash, raws li tau piav saum toj no. Periodically, ua tib zoo tshem npuas thiab roj. Spices thiab dos ntxiv rau 10-20 feeb kom txog thaum kawg ntawm txoj kev ua noj. Dos thiab Bay nplooj ntoos, ntawm chav kawm, yog muab pov tseg. Ntsev yog ntxiv nyob rau thaum kawg. Lub caws pliav yuav tsum tau muab ntxuav kom zoo zoo thiab yaug. Tiav lawm hash yuav suav tau tias thaum cov nqaij pib yooj yim cais ntawm cov pob txha. Nws yuav tsis yog qhov uas yuav tsum tau hliv rau hauv cov kua zaub ntau npaum li cas uas tau muab tshem tawm rog. Peb ua hauj lwm hash kub heev - nyob rau hauv daim ntawv no nws yog qhov tshaj plaws delicious. Radish yog zoo dua rau grate ua ntej, thiab ua ntej noj mov, nws yog ib qhov tsim nyog los sau nws nrog sunflower roj los yog txiv ntseej roj. Koj muaj peev xwm muab tws qej, diluted nrog broth. Kuj, zoo zoo vodka los yog Chachi yuav mus zoo rau khash.