Pate los ntawm Goose daim siab tsis tas yuav tsum muaj rog li foie gras. Appetizer los ntawm kev noj qab haus huv daim siab Goose yog qhov tshaj plaws thiab noj qab nyob zoo, thiab nws tsis yog yooj yim dua ua noj tshaj li niaj zaus nqaij qaib pate .
Daim ntawv qhia rau goose daim siab daim ntawv qhia
Cov khoom xyaw:
- Goose rog - 85 g;
- dos - 1 pc .;
- Goose daim siab - 1 pc .;
- qhuav Provencal tshuaj ntsuab - 1/4 tsp.
- qej - 1 clove;
- ntsev, kua txob - 1/4 tsp.
- cognac - 1 teaspoon.
Npaj
Goose rog yog melted nyob rau hauv ib lub thick-walled frying lauj kaub thiab Fry on nws finely tws dos rau txog 30 feeb. Tom qab ntawd, ntxiv Goose daim siab, qhuav Provencal tshuaj ntsuab, qej, ntsev thiab kua txob rau me ntsis kib dos. Mus ua noj ntxiv rau 1.5-2 feeb, stirring tas li tus txheem ntawm lub lauj kaub.
Txiav kib nrog dos nplooj siab mus rau hauv rab phom thiab ntxiv cognac. Peb tig lub siab rau ib qho muab tshuaj thiab muab tso rau hauv ib qho pwm. Ua ntej pab, lub qhov rooj pate yuav tsum tau nyob hauv lub tub yees kom txog li 2 teev.
Pate ntawm Goose giblets
Cov khoom xyaw:
- Goose giblets (lub plawv, mob siab, mob plab) - 100 g;
- yuav tsum muaj - 3 daim;
- qej - 2 cloves;
- Butter - 3 tbsp. dais;
- olives - ib tus tes;
- lws suav puree - 1 tbsp. diav;
- ntsev, kua txob, qhuav chili - mus saj.
Npaj
Nyob rau hauv ib lub lauj kaub frying, qhuav ib tablespoon ntawm butter. Dos thiab qej finely tws thiab kib kom txog thaum los. Peb yaug qhov offal thiab ntxhib hlais nws. Peb muab cov giblets tso rau ntawm lub lauj kaub tais diav thiab ntxiv ib qho diav ntau ntawm cov roj. Thaum cov qe giblets yog kib kom txog thaum npaj txhij, lawv tuaj yeem muab tso rau hauv lub tais ntawm rab hlau, nrog rau ib qho chaw ntawm cov txiv ntseej, cov roj tshuav, kua txiv lws suav thiab cov txuj lom. Tuav lub pate kom txog thaum tus thiab tawm mus txias txias hauv lub tub yees.
Ib daim ntawv qhia rau goose pate los ntawm daim siab
Cov khoom xyaw:
- Goose daim siab - 225 g;
- butter - 225 g;
- Armagnac - 2 tbsp. dais;
- hmoov av - 2 tsp.
- tshiab thyme - 1 teaspoon;
- qej - 2 cloves;
- ntsev, kua txob - mus saj.
Npaj
Muab ib daim butter rau ntawm lub lauj kaub tais diav thiab maj mam npau npau rau ntawm 5 feeb. Peb muab lub siab ua si rau hauv rab phom.
Rau tib lub frying lauj kaub peb muab 150 grams ntawm butter thiab yaj. Sau cov roj rau hauv rab riam rau lub siab. Peb ntxiv rau yav tom ntej pate nrog armagnac, mustard hmoov, qej thiab tws thyme. Co lub pate nyob rau hauv rab riam rau txog 10 feeb. Peb kis tau tus pate ntawm 2 pounds. Nqa lub ntxiv 50 grams roj, thiab ncuav nws ntawm lub plow los ntawm cov saum toj no (lub yeeb yaj kiab zoo li yuav tsis cia cov nplais ntawm cov tshuaj muab los ua pa, thiab tseem khaws cov khoom kom ntev.). Tawm lub pate hauv lub tub yees kom txog thaum twg txias tas.
Hauv tsev pate los ntawm Goose daim siab nrog oranges
Cov khoom xyaw:
- butter - 175 g + 55 g;
- Goose daim siab - 450 g;
- mustot dos - 2 pieces;
- qej - 2 cloves;
- kua txiv kab ntxwv - 2 tsp.
- txiv kab ntxwv tev - 1 tbsp. diav;
- ntsev, kua txob;
- txiv kab ntxwv liqueur.
Npaj
Ua ntej koj ua noj paug pate, lub siab qhov nqaij nws tus kheej yuav tsum tau muab yaug kom yaug thiab sab laug ntawm daim ntawv so tes.
Qhuav lwm 15 g ntawm butter thiab Fry on nws tws dos thiab qej. Ntxiv cov kua txiv kab ntxwv thiab zest rau tus passer thiab ntxiv ua noj ua haus kom txog thaum lub dos yog mos. Ntxiv cov cawv, ntsev thiab kua txob rau lub lauj kaub. Sau cov ntsiab lus ntawm lub lauj kaub rau hauv rab phom thiab xa cov seem ntawm cov roj ntawd. Yeej lub pate kom txog thaum tus.