Cov tais ntawm lus Askiv cuisine - ci nqaij nyug, daim ntawv qhia uas yog lub hauv paus, nyiam nrog ob qho tib si zoo, tsis muaj tus cwj pwm zoo, thiab seductive tsos. Txhua leej txhua tus yuav nyiam ob qho tib si ntawm cov nqaij thiab qhov nws muaj kua, qhov ncauj qhov ncauj.
Ci nqaij nyug - daim ntawv qhia ua classic
Yuav kom siv tau daim ntawv qhia tawm los sis nws cov kev hloov, ib qho yuav tsum ua raws li txoj cai yooj yim thiab nkag yooj yim:
- Nqaij rau nqaij nyug ci nqaij yog xaiv nyob rau hauv ib thooj. Nyob rau hauv thawj - qhov no yog qhov tuab los yog nyias ntawm cov nqaij nyug lub cev nqaij daim tawv nyob rau ntawm daim kab xev nrog ib tug txha nraub ntsuas uas 2-5 kg nrog fatty interlayers. Txawm li cas los xij, niaj hnub siv khoom qab zib feem ntau siv thiab loin loj slices tsis muaj pob txha.
- Marinade rau nqaij nyug ci nqaij nyug ua nqaij nyoos yuav yog laconic, nrog rau ntsev, cov kua hauv av ua kua txob los yog sib xyaw ntawm ntau hom thiab txiv roj roj, los yog ntau dua los ntawm ntau hom tshuaj ntsuab, piquant mixtures thiab spices.
- Cov zaub mov tsis tuaj yeem ua haujlwm tam sim ntawd, tab sis tau tso cai rau sawv ntsug li 15 feeb nyob rau hauv ib daim ntawv ntawm cov ntawv ci.
- Feeb ntau, nqaij yog noj nrog nqaij nyug ci nqaij nyug. Rau nws, sib tov nyob rau hauv vaj huam sib luag proportions qaub cream, cream, hauv av horseradish paus, ntxiv ntsev, kua txob, ntsim mustard thiab hauv av ntsev dib dib saj . Qhov muaj pes tsawg leeg ntawm qhov ntxiv rau nqaij yuav hloov mus saj.
Roast nqaij nyug nyob rau hauv qhov cub
Cov ntaub ntawv hauv qab no yog rau cov uas xav paub ntxiv txog kev npaj cov nqaij nyug nqaij nyug ntawm nqaij nyug, thiab kawm txog txhua yam kev xav thiab kev kho ntawm kev kho cua sov. Ci nqaij nyob rau hauv no txoj kev, koj yuav tsum nco ntsoov cov nram qab no:
- Thawj 15 feeb qhov khoom khaws cia ntawm qhov siab tshaj plaws (250 degrees), tom qab uas nws raug txo mus rau 160 degrees thiab txoj haujlwm tseem, nyob ntawm seb qhov loj ntawm daim thiab qhov degree ntawm roasting ntawm ib mus rau plaub teev.
- Nyob rau hauv txoj kev ntawm ci, lub daim me ntsis yog periodically poured nrog mas juices, wine los yog ntsim marinade mixtures.
- Koj yuav tsum muab lub thawb rau hauv cov grate, teem rau theem hauv qab dej yias kom lub roj uas rhaub, txhauv, tsis hlawv.
- Ntau loj chunks nyob rau hauv nruab nrab ntawm tus txheej txheem yog zoo dua them nrog ib daim ntawv ntawm ntawv ci.
Roast nqaij nyug los ntawm bovine - daim ntawv qhia
Tom ntej no, koj yuav kawm ua zaub ua nqaij nyug ci nqaij nyug ntawm nqaij nyug. Feem ntau nyob rau hauv cov zaub mov classical siv no hom ntawm cov nqaij, tsis tso cai rau kev hloov. lub tais los ntawm nws yog ua tau kom ntau li ntau tau li aromatic, sated thiab tsis thov refined marinades uas yuav cuam tshuam ntuj flavoring xim. Los npaj 6 feem ntawm cov nqaij noj English, nws yuav siv li 80 feeb.
Cov khoom xyaw:
- nqaij nyug - 1.5 kg;
- txiv ntseej roj, ntsev, kua txob sib tov.
Npaj
- Daim ntawv qhia rau cov nqaij nyug ci nqaij ntub rau qoob loo yog yooj yim. Ib daim ntawm roj, podsalivayut, kua txob, sawv ntsug me ntsis nyob rau hauv chav tsev kub, kis nyob rau grate, mounted on ib daim ntawv ci.
- Ci cov zaub mov hauv qhov cub sov so kom zoo npaum li cas.
Ci nqaij nyuj ntawm marble nqaij nyug
Ib qho kev ua noj ua haus huv tiag tiag yuav ci nqaij nyug, daim ntawv qhia ua los ntawm cov nqaij marbled. Xws li ib qho kev kho mob yuav thov nrog cov tsis tshua muaj siab txaus, zoo tshaj plaws saj zoo thiab yuav yog qhov zoo tshaj plaws ntxiv rau ntawm txhua lub rooj festive. Cov khoom xyaw rau marinade yuav ua tau classic los yog raws li qhov no tau ntxiv nrog rosemary. Ua ib lub tais rau 6 tus neeg nws yuav siv sij hawm 1.5 teev.
Cov khoom xyaw:
- marble nqaij nyug - 1.5 kg;
- txiv ntseej roj, ntsev, kua txob, rosemary.
Npaj
- RUB cov nqaij noj nrog cov roj, ntsev, kua txob thiab txhoov rosemary thiab tawm hauv tshav kub kom txog li kaum tsib nas this.
- Tso cov nqaij npuas kib rau ntawm qhov cub grill, hloov lub qab hauv qab ntawm lub lauj kaub, thiab ci kom txog thaum lub qhov dej ntshiab ntawm qhov xav tau.
Ci nqaij nyug los ntawm nqaij menyuam
Roast nqaij nyug, daim ntawv qhia uas yuav piav ntxiv, txawv ntawm qhov tsawg tshaj plaws nrog kev xaiv cov nqaij. Nyob rau hauv no cov ntaub ntawv yuav siv, uas yuav cuam tshuam ua ntej ntawm tag nrho cov saj cov yam ntxwv ntawm cov zaub mov. Qhov no ntau muaj ib tug tsawg pronounced flavour, yog li nyob rau hauv rooj plaub no ib tug ntau marinade yuav tsim nyog, uas yuav hloov cov zaub mov, enrich nws cov qualities, ua kom cov bragrance zog. 6 feem ntawm cov khoom noj tau ua nyob rau hauv 1.5 teev (tsis muaj noj mus rau hauv tus account lub sij hawm rau pickling).
Cov khoom xyaw:
- qhov ncauj - 1.5 kg;
Rau marinade:
- olive roj - 100 ml;
- ntsev thiab kua txob - 2 teaspoons;
- thyme, oregano - 1 teaspoon.
Npaj
- Kom paub txog daim ntawv qhia rau cov nqaij nyug ci nqaij nyug, ib daim ntaub qhov ncauj tau muab pov npuas nrog cov marinade sib tov, sab laug hmo.
- Sib tham txog cov khoom ua haujlwm, muab tso rau hauv lub lauj kaub kub thiab muab xim los ntawm txhua sab, muab khi rau cov kua txiv hmab.
- Hloov cov thooj rau lub grate thiab ci kom txog thaum siav.
Ci nqaij nyug ntawm nqaij npuas
Ntxiv rau li cas npaj nqaij nyug ci nqaij npuas los ntawm nqaij npuas. Gourmets thiab connoisseurs ntawm lus Askiv cuisine, tom qab nyeem cov ntawv xov xwm ntawm daim ntawv qhia, yuav pib tawm tsam kev nruj kev tsiv, thiab yuav yog. Hauv Asfiskas, tsis muaj leej twg xav tias kev siv lub hauv paus rau nqaij npuas, tab sis nyob rau lwm lub teb chaws hauv ntiaj teb no yog qhov ua tau, tshwj xeeb tshaj yog tias cov nqaij ntshiv ntawm cov nqaij noj no zoo dua rau cov kev nyiam. Txhawm rau ua raws li daim ntawv qhia, koj xav tau ib daim ntawv qhia tag nrho ntawm cov naj npawb los yog kab nqes ntawm cov kab qhwv. 6 feem ntawm nqaij delicacies yuav npaj txhij nyob rau hauv 2 teev.
Cov khoom xyaw:
- nqaij npuas - 1.5 kg;
- qej cov hniav - 4 pcs.;
- noob - 100 g;
- basil - 1 teaspoon;
- seasonings.
Npaj
- Nqaij npuas chop flavored nrog gruel, npaj los ntawm tov grated qej, dos, kua txob tov nrog basil thiab ntsev.
- Tawm ntawm qhov chaw ua haujlwm ntub kom sov so rau 30 feeb thiab xa mus rau ntawm grate ntawm lub qhov cub preheated, tso rau hauv qab ntawm ib tais ntawm dej.
Roast Nqaij nyuj rau hauv Multivariate
Roast nqaij nyug, daim ntawv qhia uas yuav piav rau hauv qab no, yog npaj nrog kev pab ntawm lub tshuab ua zaub mov ua ke. Los ntawm txoj kev no, lub crust yuav tsis yog li ntawd ruddy, tab sis lwm yam lub flavor yam ntxwv ntawm cov zaub mov tsis zoo rau cov neeg tau los ntawm cua sov kev kho mob. Qhov no yog ua los ntawm cov cua sov uas tau muab los ntawm lub cuab yeej. 5-6 plhaus yuav npaj txhij hauv 100 feeb.
Cov khoom xyaw:
- qhov ncauj - 1 kg;
- caw dawb qhuav - 2/3 khob;
- mustard - 2 tbsp. dais;
- zaub roj - 150 ml;
- seasonings.
Npaj
- Kev npaj ntawm nqaij nyug ci pib nrog pib ua ntej cov nqaij nyug.
- Sib tov tag nrho cov khoom xyaw, muab cov khoom noj sib tov nrog cov nqaij thiab muab tso rau ntawm ib qho multicast nrog ntsim plab remnants uas yog poured ntawm saum toj no.
- Tom qab 40 feeb, tig rau lub cuab yeej hauv "Ntxawm" hom li ib teev.
- Tom qab 15 feeb, noj cov zaub mov ntawm ib lub tais thiab pab.
Ci nqaij nyuj ntawm cov hniav nyiaj hniav kub
Lus Askiv ci nqaij nyug, daim ntawv qhia uas yog tsev kawm ntawv qib qis, nws yog qhov nyuaj dua los ua noj rau ntawm ib cov hniav nyiaj hniav kub. Nws yog tsim nyog los tuav qhov tseeb qhov kub thiab txias txhua lub sijhawm, uas, piv txwv li, yog qhov nyuaj ua kom tiav nrog cov hniav nyiaj hniav kub. Ib qho ntxiv, yog tias qhov ci hniav no yog nkev lossis hluav taws xob nrog lub hwj chim uas kho tau. Txawm li cas los xij, yog tias koj qhwv cov khoom ua haujlwm hauv ntawv ci, ces cov coals yuav tau khaws cia cov zaub mov kom zoo. Los tsim ib qho kev kho rau 6 tus neeg yuav noj ib teev thiab ib nrab.
Cov khoom xyaw:
- nqaij nyug tenderloin - 1 kg;
- olive roj - 100 ml;
- seasonings.
Npaj
- Lub pulp yog seasoned mus saj, roj los ntawm tag nrho cov sab thiab browned ntawm ib qho muaj zog grill rau 5 feeb los ntawm tag nrho cov sab, sealing lub juices sab hauv.
- Qhwv loaf nrog ntawv ci thiab ua noj tshaj li cua sov kom txog thaum uas ib qho nqaij 65 degrees los sab hauv.