Tsab xov xwm no yuav tsom mus rau Georgian cuisine. Peb yuav qhia koj seb yuav ua li cas ua noj chihirthmu. Qhov no yog Georgian tuab kua zaub. Rau peb, nws yog txawv nyob rau hauv thawj qhov chaw vim hais tias tsis muaj zaub rau nws nyob rau hauv tag nrho, tej zaum tsuas yog ib me ntsis kib dos tau ntxiv. Feem ntau, Georgian kua zaub yog tsim los ntawm nqaij qaib, tab sis qee zaus yaj tseem siv tau. Nws yog ib qho yooj yim kiag li thiab yooj yim los npaj nws, tsis tshua muaj khoom thiab kev txawj ntse tshwj xeeb. Txhua yam yog yooj yim thiab puas siv tau.
Chihirtma hauv Georgian
Cov khoom xyaw:
- tsev nqaij qaib - 700 g;
- dill zaub - 50 g;
- ntsuab cilantro - 50 g;
- qe - 1 daim;
- txiv qaub kua txiv - 50 ml;
- hmoov - 1 tbsp. diav;
- dub thiab kua txiv kua txob peas - 6 pcs;
- ntsev thiab kua txob - mus saj;
- Bay nplooj - 2 pcs.
Npaj
Ua kom cov kua zaub no, nws yog qhov zoo dua rau noj cov nqaij qaib hauv tsev, vim tias cov qaib broiler tsis tau cov nplua nuj nplua nuj uas peb xav tau los ua noj. Txiav nqaij qaib rau hauv daim, ntxuav nws, ntxiv rau ib saucepan thiab ncuav txog 2 liv ntawm dej txias, ntxiv ob peb ntawm laurel nplooj, ib ob peb peas ntawm dub thiab fragrant kua txob. On high hluav taws coj mus rau ib tug boil, ces txo kub thiab ua noj rau txog 2 xuab moos, noj tawm periodically tus npaus. Solim thiab kua txob broth mus saj.
Rog, uas tau tsim nyob rau saum npoo ntawm broth, peb tawm, tab sis tsis ncuav tawm, tab sis muab tso rau hauv ib lub lauj kaub frying. Peb tshem tawm cov nqaij qaib, tshem tawm ntawm daim tawv nqaij, tshem tawm cov nqaij los ntawm cov pob txha thiab txiav nws mus rau hauv me me pieces. Ib me ntsis Fry nws nyob rau hauv ib lub lauj kaub frying nrog roj. Broth lim los ntawm cheesecloth los yog nplua cias. Tam sim no grind lub tshuaj ntsuab ntawm dill thiab cilantro. Peb sift lub hmoov thiab kib nws me ntsis nyob rau hauv ib lub lauj kaub qhuav frying, ces ntxiv me ntsis nqaij qaib broth rau nws thiab sib tov nws zoo, muaj yuav tsum tsis muaj lumps. Lub resulting sib tov yog poured rau broth thiab ib zaug dua kom tov, ntxiv zaub thiab ua noj rau txog 5 feeb. Nyob rau hauv lub meantime, yeej lub qe, ntxiv txog 100 g ntawm sov tiam sis tsis kub broth thiab txiv qaub kua txiv, sib tov, ncuav mus rau hauv ib saucepan nrog broth. Lub sijhawm no nws twb tawm, tab sis tseem kub. Peb rov sib dua. Tom qab ntawd lub kua zaub yog rhuab dua, tab sis peb tsis coj nws mus rau ib lub boil. Ua ntej ua noj saum lub rooj hauv txhua lub phaj peb kis ua ntej cov nqaij qaib, thiab tom qab ntawd ces peb hliv kua zaub nws tus kheej. Peb decorate nrog ib daim ntawm txiv qaub. Chihirtma lawv cov qaib npaj txhij.
Chihirtma los ntawm mutton
Cov khoom xyaw:
- Lamb - 0,5 kg;
- hmoov nplej - 20 g;
- butter - 20 g;
- dos - 1 daim;
- qe - 2 daim;
- zaub ntawm dill - 30 g;
- saffron - 0,5 tsp;
- grape vinegar - 40 ml;
- ntsev - mus saj.
Npaj
Ua ntej, kuv tus menyuam yaj, txiav nws mus rau hauv me me pieces thiab ncuav nws nrog dej txias. Peb muab lub lauj kaub rau ntawm qhov hluav taws kub, coj nws mus rau ib lub rhaub dej, ces txo qhov hluav taws kub thiab noj kom txog thaum cov nqaij npaj. Nyob rau hauv tus txheej txheem ntawm ua noj ua haus, nws yog ib qhov tsim nyog los tshem tawm cov tsim npaus. Thaum cov nqaij tau ua mos, peb tau txais los ntawm broth, thiab lim lub kua. Tam sim no finely chop lub dos, Fry nws nyob rau hauv butter, ntxiv hmoov,
Tam sim no coj lub broth mus rau ib tug boil. Grape vinegar, dhau lawm, coj mus rau ib lub boil ¬ (nyob rau hauv ib lub thawv cais), thiab tom qab ntawd ncuav nws mus rau hauv cov kua zaub. Tig nws, cia nws txias cia rau ib lub sijhawm. Nyob rau hauv lub meantime, whisk qe yolks, ntxiv me ntsis chilled broth, mix, ncuav rau hauv kua zaub thiab sib tov zoo. Dua, tshav kub chihirtmu, tab sis feem ntau cov tseem ceeb, nws tsis tas yuav tsum tau boiled, txwv tsis pub lub yolk yuav curdle, thiab qhov no yuav tsum tsis pub. Thaum kawg, ntxiv crushed ntsuab dill.