Galantine - ib txwm kab tais, tsim nyob rau hauv Fabkis txoj kev coj noj coj ua kev lig kev cai, yog ib hom ntawm jellied. Npaj galantines los ntawm cov rog tsis muaj rog (nqaij nyug, nqaij qaib, luav, nqaij npuas ntshiv), thiab qee zaum ntawm cov ntses. Raws li qhov teeb meem ntawm qhov tseeb, nws yog ib tug yob, boiled on khub los yog nyob rau hauv ib lub broth los yog ci nrog gelling stuffing. Lub npe "galantine" los ntawm cov lus Fabkis qub txhais tau tias "jelly". Qhov no galantine yog tua heev elegantly thiab refined, nrog ib tug tshwj xeeb Fabkis nqaij. Rau cov neeg uas tsis txawj ntse, nws yuav zoo li cov nqaij qaib thiab galantine muaj npe txawv rau tib lub phaj. Xav kom tsis ncaj ncees lawm. Txhua lub tais nrog ib lub npe, nrog rau cov nqaij qaib galantine, cov kws ua zaub ua haujlwm skilful, ua raws li tej yam zaub mov txawv thiab ua cov txheej txheem.
Yuav ua li cas ua tau noj galantine?
Ntawm chav kawm, kev npaj ntawm galantine yuav tsum siv zog thiab sij hawm, tab sis txoj kev tsis yog qhov nyuaj vim tias nws yuav zoo li tom ntej glance. Nqaij qaib galantine yuav tsum zoo nkauj ntawm qhov txiav, yog li nws muaj peev xwm yuav siav nrog nceb, nrog asparagus, nrog apricots thiab ntau lwm cov khoom uas phim rau saj thiab xim ntxoov nrog nqaij qaib.
Li ntawd, peb tab tom npaj tau galantine. Lub daim ntawv qhia tsis yog yooj yim heev, tab sis lub tais yog tsim nyog lub sij hawm.
Cov khoom xyaw:
- 1 nqaij qaib;
- 2 tbsp. spoons ntawm zaub roj;
- 3-5 cloves ntawm qej;
- 1 dos;
- ib khob ntawm Madeira;
- 100-130 g ntawm nqaij npuas nqaij npuas;
- 80 g ntawm nqaij qaib siab;
- 2 qe dawb;
- 200 ml ntawm cov mis nyuj qab zib;
- 50 g ntawm pistachios;
- 150 g ntawm champignons;
- zaub ntsuab;
- qaub;
- kua txob dub av thiab lwm cov txuj lom qhuav mus saj.
Npaj:
Yuav ua li cas ua noj qaib galantine? Thawj theem yog kev npaj ntawm daim tawv nqaij ntawm ib tug qaib. Tshem qee qhov tis ntawm ob sab sib txuas nrog rab riam ntse. Peb ua ib qho kev txiav ntawm lub hauv paus ntawm ob txhais ceg, txiav los ntawm daim tawv nqaij mus rau cov pob txha. Tig cov nqaij qaib cia rau ntawm lub mis thiab ua rau qee qhov nqaij ntawm lub tawv nqaij los ntawm caj dab kom tus ko taw. Maj mam tshem tawm ntawm daim tawv nqaij, ua kom tsis txhob puas, txiav ib rab riam sib tw ntawm nqaij thiab tawv nqaij. Thaum peb mus txog tis thiab ob txhais ceg, thawb lawv sab hauv, zoo li peb tab tom hnav cov khaub ncaws hnav. Koj yuav tsum tau txais ib txheej ntawm daim tawv nqaij nrog plaub qhov. Peb txiav nws, ua tus duab plaub. Peb pw me me ci tais nrog cov zaub mov noj thiab pw tawm nqaij qaib rau ntawm sab nraud. Ncaj thiab tso lub tais ci nrog rau ntawm daim tawv nqaij hauv lub tub yees kom txog 15 feeb.
Ua noj khoom
Chicken nqaij yog muab tshem tawm los ntawm cov pob txha, peb tshem tawm cov tendons. Los ntawm cov pob txha nrog cov seem ntawm cov nqaij peb yuav npaj lub broth (nyob rau hauv ib qho nyiaj tsawg). Txiav tawm cov fillets thiaj li tsis mus ua puas lub tej daim. Los ntawm tag nrho cov nqaij peb ua minced nqaij. Peb yuav qhwv cov nqaij hauv cov khoom noj mov thiab muab tso rau hauv lub tub yees ua ntej ua mov noj. Maj mam ntxiv ntsev thiab kua txob cov fillets. Nyob rau hauv lub lauj kaub nrog cov roj kub kub peb yuav pw tawm ntawm ob lub mis thiab kib lawv ntawm ob tog mus rau ib qho kev kub kub hauv nruab nrab-siab kub. Tshem tawm hauv lub laujkaub thiab txias. Muab nyob rau hauv tib frying lauj kaub finely tws dos thiab qej. Fry kom txog thaum lub teeb transparency. Ntxiv Madera thiab sib tov. Peb poob mus rau ib nrab qhov ntim ntawm cov kua thiab hloov cov huab cua mus rau hauv lub tais. Qhov seem uas yog liab nqaij, txiav los ntawm nqaij qaib (tag nrho cov uas tsis yog fillets), ua ke nrog daim siab thiab lub tsoo bum, yuav dhau los ntawm nqaij grinder. Hloov cov mince mus rau hauv lub tais tais, ntxiv cov nplaum, qe dawb, ntxiv ntsev, kua txob, ntxiv cov txuj lom thiab dos-qej pawg, sib tov txhua yam nrog ib tov kom txog thaum qhov kev ntxhib los mos kuj muaj homogeneous. Ntxiv pistachios, nceb thiab sib tov tsis khoob.
Peb sau galantine
Txiav tawm ib daig ntawv kho mob txog 40 los ntawm 60 cm Muab tso rau ntawm daim tawv nqaij nqaij qaib sab nraud. Nyob rau hauv qhov chaw peb yuav nteg tawm ib nrab ntawm lub forcemeat nyob rau hauv daim ntawv ntawm ib tug rectangle (kwv yees li 10 los ntawm 20 cm). On to top nteg tawm cov mis nyuj kib thiab tom ntej txheej -