Tam sim no caviar salmon tau yuav nyob rau hauv txhua lub lag luam tsis hindrance, tab sis ntau nyiam xum ntsev nws nrog lawv tus kheej tes, tsis txhob preservatives thiab tshaj ntsev, uas ntau manufacturers txhaum. Nyob rau hauv kom meej txog domestic salting ntawm no hiav txwv delicacy, peb yuav qhia rau nyob rau hauv piv txwv ntawm yuav ua li cas ntsev lub qe ntawm ntses salmon nyob rau tom tsev.
Yuav ua li cas mus rau ntsev liab caviar?
- Ntses xaiv. Ua ntej koj ntsev cov qe tshiab ntawm ntses ntses, koj yuav tsum xaiv cov ntses. Yog tias koj ntes tau tus ntses los ntawm koj tus kheej, ces, ntawm nqe lus nug xaiv tsis tsim nyog, tab sis thaum koj yuav ib lub cev tsis tuaj yeem hauv lub tsev lag luam, them nyiaj rau qhov zoo thiab qhov loj ntawm lub taub hau kom koj tsis tuaj yeem yuav ib tug txiv neej es tsis muaj poj niam (tus poj niam lub taub hau ntau dua, thiab lub puab tsaig tsawg dua predatory). Xaiv ib tug ntses, nws ua kom tiav nyob rau hauv lub tub yees, thiab ces gutted thiab tawm tawm lub hnab zaj duab xis - yastyki - nrog caviar. Saib xyuas kom tsis txhob puas rau yastik, tom qab extraction, yaug nws thiab npaj mus extract lub qe.
- Tso tawm yastikov. Muaj ntau txoj kev tso tawm caviar los ntawm zaj duab xis: ib txhia so hauv qe los ntawm ib lub rooj sibntsib losyog sab loj, lwm tus - los ntawm lub tes tsho qhov ncauj, tab sis qhov nyuaj yog txoj kev uas siv cov khoom siv tes sib xyaw coj los tov nrog lub khob noom cookie. Siv kauv txuas ntawm qhov ceev tshaj plaws, koj tuaj yeem rhuav tau cov hnab ntim, thiab yog tias tsim nyog, lub remnants ntawm zaj yeeb yaj ywm tau raug tshem tawm manually.
- Rasslol. Tom qab npaj caviar, tackle lub brine. Rau cov brine, cov dej ntsuas raws li nws lub ntim yuav tsum tshaj li ob zaug ntawm qhov nyhav. Ntsuas cov dej tau muab rhaub thiab yaj phaus. Thaum dissolving ntsev, periodically poob lub qe rau hauv lub brine sai li sai tau nws tuaj mus rau saum npoo - lub brine yog npaj txhij. Ntau npaum li cas ntsev lub qab ntsev yog nyob ntawm nws qhov qub txeeg qub teg, tab sis qhov nruab nrab ntawm lub qe no muaj nyob rau hauv 10 to 15 feeb, ces lawv muab pov tseg rau hauv qhov ncauj, muab qaug rau ob peb teev, tov nrog ob peb dia roj thiab muab cia rau hauv lub thawv txias hauv lub tub yees.
Yuav ua li cas rau ntsev caviar "tsib feeb"?
Rau sai prosolki siv brine maximal zog. Hauv qhov no, lub qe khaws cia rau hauv nws li 7 feeb, thiab tsis yog 5, raws li lub npe hais tias.
Cov khoom xyaw:
- ntsev - 300 g;
- dej - 1 l;
- caviar - 0,5 kg.
Npaj
Nyob rau hauv ib liter ntawm boiling dej dilute 300 g ntawm ntsev thiab tawm kev daws kom txias. Ib nrab ntawm ib lub roe kis on gauze, ncuav ntsev thiab tawm txhua yam rau 7 feeb. Tom qab ntawd lub caviar yog muab tshem tawm rau ib nrab ib teev, cia lub tshaj kua ntsev saj daws mus rau ntws. Caviar yog tov nrog ib tug me me ntawm cov roj zaub uas tsis muaj ntxhiab tsw thiab nce mus tasting. Khaws cov khoom no tsis tuaj yeem tshaj ob peb hnub.
Yuav ua li cas ntsev caviar rau ntev cia?
Ntawm daim card ntawm lub sij hawm ntev cia ntawm caviar yog raws li kev siv ntawm preservatives, yog li yog hais tias koj tau xav li cas ntsev lub chum salmon rau lub caij ntuj no, ces xav tias tsis muaj txoj kev ntuj. Hais tias caviar tom qab salting yuav pw ob peb lub hlis ntxiv, nws muaj peev xwm yuav maj mam khov hauv yas hnab nrog ib tug xauv, thiab tom qab ntawd thiab kom zoo zoo thawed nyob rau hauv lub tub yees, thiaj li hais tias tom qab defrosting qe tsis tawg.
Yog tias koj tsis npaj yuav khaws qe ntau tshaj li ob peb lub lis piam, koj tuaj yeem ua nrog ib qho yooj yim ntawm txoj kev pickling. Rau qhuav salting, ib tablespoon ntawm ntsev (tsis iodized) yog npaum li cas rau ib phaus ntawm caviar. Maj mam sib tov lub caviar nrog ntsev nrog ib tug ntoo diav, ntxiv nws nrog ib tug tablespoon ntawm zaub roj thiab teem ib sab. Sterilize thiab qhuav lub jars, sau lawv nrog caviar caviar thiab npog nrog scalded hau. Koj tuaj yeem khaws cov khoom qab zib hauv lub tub yees kom txog li ob lub lim tiam.