Tam sim no, hauv kev ua noj ua haus, lub sij hawm "tartar" muaj ntau lub tswv yim, lub ntsiab ntawm cov khoom yog ib qho nqaij nyuj ntawm cov nqaij nyoos nrog cov ntsev ntsim . Cov zaub mov no ua rau lub dag lub zog thiab lub zog, nrog rau txoj cai zoo dua. Nyob rau hauv cov nqaij nyoos muaj ntau heev pab tau, cov zaub mov no yuav zoo haum rau hauv lub tshuab raj palaeodieta, uas yog tam sim no muaj koob meej.
Qhov no yog ib lub tais nrog lub keeb kwm keeb kwm, nyob hauv keeb kwm ntawm qhov kev coj ntawm Asxis steppe nomads thiab cov Fabkis cov zaub mov muaj seamlessly intertwined.
Npaj twv yog lub tswv yim zoo rau ib tog neeg nrog phooj ywg. Tartar yuav twv yuav raug rau ntau, tshwj xeeb tshaj yog rau cov txiv neej thiab cov neeg txhawb nqa ntawm cov khoom noj nyoos.
Daim ntawv qhia rau nqaij nyuj tartar nrog quail yolk
Koj tuaj yeem noj qej los ntawm ib tug tub hluas los yog nqaij nyug, txawm zoo dua - los ntawm nqaij daim tawv. Txij li thaum lub daim ntawv qhia tsis hais kub kho, nqaij yuav tsum tau dhau pass Veterinary tswj. Peb xaiv nqaij qhov zoo tshaj plaws (ntawm chav kawm, unfrozen), txiav. Daim ntawv teev cov khoom xyaw kuj muaj xws li qe qe. Zoo, los yog noj cov qe. Nws yog zoo dua los siv quail qe kom tsis txhob salmonellosis. Feem ntau siv cov ntses Worcester thiab / lossis Tobasco. Thiab peb yuav ua ib tug yooj yim classic sauce nyob rau hauv lub Provencal style. Muab xam los ntawm cov khoom rau 4-5 servings.
Cov khoom xyaw:
- nqaij tenderloin (cov nqaij nyuj los yog nqaij nyug) - li ntawm 1 kg;
- quail qe - 4 pcs. ntawm ib qho kev pab;
- marinated capers - 1 tbsp. diav rau 1 noj;
- pickled gherkins - 3 Pcs. ntawm ib qho kev pab;
- 4 qij me ntsis;
- qej - 4 nyom;
- qaub;
- liab kub kua txob liab;
- ntsev;
- ntxiv nkauj xwb nkauj txiv roj roj - 5-8 st. spoonfuls ntawm ib pluag;
- vinegar natural grape balsamic - 1-2 tbsp. dais;
- mustard Dijon npaj - 1-2 tsp.
- zaub yog txawv (parsley, rosemary, basil, tab sis tsis dill).
Npaj
Peb mam li kawm ua noj ua haus ntawm nqaij nyug. Pib nrog, tsis txhob ntseeg tias ib tug neeg hais rau koj tias yuav kom ua tau nqaij nyuj nyug, koj yuav tsum hle nws dhau los ntawm cov nqaij nyom. Nqaij yuav tsum tau ntxuav ntawm films thiab tws rau hauv mince nrog ib tug hnyav ntse riam. Ntawm chav kawm, lub txiav txiag yuav tsum tau muab yav tas los zoo disinfected.
Taus nqaij nyuj mus rau hauv ib qho loj mince kis ntawm ib phaj (nws yog yooj yim ua li no los ntawm ib lub nplhaib tshwj xeeb). Txawm li cas los xij, koj tuaj yeem nteg cov nqaij swb. Nyob rau hauv cov nqaij peb ua ib tug tob. Peb muab tso rau lub voj voog ntawm cov noob. Nyob rau sab peb kis tau capers thiab ntsws (lawv tuaj yeem raug txiav). Tseem nteg tawm ntawm ob sab ntawm steak twigs zaub.
Tam sim no npaj cov ntses. Sib tov roj txiv roj nrog pounded qej thiab kub kua txob. Ntxiv ib me ntsis vinegar thiab Dijon mustard. Txawm nrog no cov ntses, steak txhua steak. Nyob rau hauv lub hollow peb chaw (so) 4 qe ntawm quail. Prisalivaem thiab nphoo nrog txiv qaub kua txiv.
Rau lub sib tw, peb yuav tsum tau muab liab lub rooj wine los yog pheej yig brandy, nrog rau cov dawb baguette. Feem ntau pheej yig pheej yig cov tub ntxhais hluas nrog cov txiv hmab txiv ntoo uas muaj cov txiv hmab txiv ntoo thiab cov pleev xim rau cov pob zeb morocco hauv lub aftertaste yog cov tsim.
Do thiab txaus siab rau. Peb noj, ntxuav nrog caw thiab seized nrog zaub.
Txhawm rau forcemeat npaj rau tartar, ntau tshaj 2 teev yog inexpedient.
Yog tias tsis muaj cov txiv ntseej roj thiab ntsim European cov ntses kom siv cov kua txiv hmab txiv ntoo hauv cov dej sib tov nrog ib tus zoo kua txiv ntses, dhau los, yuav tau cov cua heev, thaum lub phaj yuav tau qhia meej tias cov lus ntxim siab Eastern Cheeb Tsam. Ntawm chav kawm, nyob rau hauv no version peb xaiv dej cawv ntawm qhov tsim nyog style.
Koj tseem tuaj yeem siv ntse Latin American ntses (piv txwv li, mole los yog ntsuab mole), uas yuav muab tartar ib qho tshiab txawv saj.