Ntawm txhua hom cheese, cheese yog qhov txawv ntawm nws cov roj tsawg thiab cov qis noj protein, yooj yim digestible calcium thiab ntau yam muaj vitamin composition. Nyob rau hauv lub classic version, nws yog npaj los ntawm yaj los yog tshis lub mis nyuj, thiab muaj ib tug ntse thiab salty saj. Tab sis nyob rau hauv peb cov latitudes ntawm lub hauv paus ntawm cov khoom no feem ntau noj tshiab nyuj mis nyuj thiab siv ib qho kev ntsev ntau.
Brynza yog ib qho tseem ceeb ntawm feem ntau cov khoom qab zib , lub hauv paus ntawm ntau yam tais diav thiab ib qho kev ywj pheej ywj siab.
Yuav ua li cas ua rau ib tug cheese los ntawm mis nyuj lub mis nyob hauv tsev koj tuaj yeem kawm los ntawm peb cov zaub mov, uas tau hais hauv qab no.
Hauv tsev cheese los ntawm nyuj lub mis - daim ntawv qhia
Cov khoom xyaw:
- mis nyuj yog hauv tsev, tshiab - 4 liters;
- enzyme kua rau brynza - 35 ml;
Rau cov brine:
- dej lim, boiled - 1 liter;
- ntsev - 60 g.
Npaj
Rau kev npaj ntawm cheese, ntawm chav kawm, nws yog feem ntau ntshaw kom siv cov mis hauv tsev. Tab sis yog tias koj tuaj yeem tsis tau nws tshiab, koj tuaj yeem nqa mus rau tom khw muag khoom zoo. Sov lub mis rau ib tug kub ntawm plaub caug degrees thiab ntxiv, stirring, lub kua enzyme. Ib zaug ntxiv, do zoo thiab txiav txim siab qhov sib tov nyob rau hauv ib qho chaw sov so rau plaub caug feeb. Thaum lub sij hawm no lub sij hawm lub mis yuav tsum txias cia, tag nrho quav thiab cais lub whey.
Tom ntej, ib daim ntaub paj rwb los yog ntaub poom khi peb zaug los yog plaub lub sij hawm, hlua hauv ib tug colander thiab poured mus rau hauv nws cov ntsiab lus ntawm lub lauj kaub. Peb sau cov ntug ntawm cov ntaub, khi nws nrog ib tug khau raj thiab dai nws rau txhuav. Thaum cov dej tsis ua kom sib cais, muab lub hnab ntim rau hauv xovxwm thiab tawm mus txog li ib nrab mus rau ob xuab moos.
Nyob rau hauv lub saucepan ntawm ib lub cheeb zoo li qhov loj ntawm peb cov cheese loj nyob rau hauv ib lub hnab, ncuav boiled dej txias, dissolve ntsev nyob rau hauv nws thiab immerse lub resulting cheese ncuav mog qab zib, muaj yav tas los tso tawm nws los ntawm lub hnab.
Tam sim no peb txiav txim xyuas lub peev xwm nrog cheese nyob rau hauv lub tub yees rau kaum hnub mus rau ripen. Thaum lub sij hawm no, cov cheese yog ua kom muaj ntsev thiab yuav kis tau tus qauv tsim nyog.
Brynza los ntawm qaub cow mis nyob hauv tsev
Cov khoom xyaw:
- mis nyuj yog hauv tsev, tshiab - 3 litres;
- mis nyuj qhob, qaub - 3 liv dej;
- ntsev - mus saj.
Npaj
Fresh mis nyuj yog coj mus rau ib tug boil nyob rau hauv ib lub thawv enameled thiab boil rau ib nrab los yog ob feeb. Tom qab ntawd tshem tawm los ntawm tshav kub, muab me ntsis txias, thiab mix nrog qaub mis nyuj haus. Preheat qhov sib tov rau ib tug boil, ntxiv ntsev kom saj thiab sib tov. Yog hais tias ua kom raug, qhov loj yuav tsum curdled. Tom ntej no, ncuav nws mus rau hauv ib lub qhov muag los nrog ntaub ntaub paj rwb los yog ib tug neeg xiav thiab cia nws ntws tawm, thawj zaug nyob rau hauv ib tug colander, tom qab ntawd nyob rau hauv lub xeev. Rau qhov loj dua, peb muab cov hlua pob txha knotted nyob rau hauv xovxwm rau ob peb xuab moos.
Lub hauv siab brinza qab yog npaj txhij.
Daim ntawv qhia rau cheese los ntawm nyuj lub mis nrog vinegar
Cov khoom xyaw:
- mis nyuj yog hauv tsev, tshiab - 3 litres;
- vinegar - 55 ml;
Rau cov brine:
- dej lim, boiled - 0.5 liv;
- ntsev - 120 g.
Npaj
Homemade mis nyuj yog poured rau hauv ib lub thawv enameled, txiav txim siab rau sim hluav taws thiab warmed mus rau ib tug boil. Ncuav nyob rau hauv lub vinegar thiab do lub lactate kom txog thaum lub whey yog cais. Tom qab ntawd xu hluav taws tawm thiab tawm ntawm qhov chaw mus
Ncuav qhov txias txias rau hauv ib lub colander nrog gauze los yog paj rwb ntaub thiab cia cov kua tawm. Kwv yees li ib nrab thiab ib nrab hnub peb khi ib daim ntaub ntse los yog ib daim ntaub rau ntawm lub pob tw thiab txiav txim siab hauv xovxwm. Nws qhov hnyav tshaj qhov yuav tsum tshaj li ntawm peb lub sij hawm ntawm cheese.
Tom qab txog ib teev, peb muab lub hnab ntim cheese rau ib feeb mus rau hauv cov dej qab ntsev, npaj los ntawm tov boiled dej txias thiab ntsev, thiab muab tso rau hauv cov xovxwm dua. Peb tuav tau lwm lossis rau xya teev. Thaum kawg ntawm lub sijhawm, lub qab-ua cheese yuav npaj txhij.