Kev npaj ntawm ib tug luav tsis tuaj yeem hu ua txheej txheem yoojyim: qhuav, cov zaub mov noj yog yooj yim overexposed thiab muab los ntawm cov tsiaj ntawv tua tsiaj posh rau hauv roj hmab ib qho. Kom tsis txhob muaj txoj hmoo siab rau lub laub kab, nws yuav tsum tau siav zoo. Ua li cas? Peb yuav qhia rau koj hauv tsab xov xwm no.
Lub daim ntawv qhia rau ib tug luav stewed nrog qos yaj ywm
Cov khoom xyaw:
- luav - 1 carcass (1.5 kg);
- hmoov nplej - ib nrab xyoo;
- Butter - 3 tbsp. dais;
- celery - 1 qia;
- dos - 2 pieces;
- ntsev, kua txob - mus saj;
- Bay nplooj ntoos - 1 daim;
- dej - 4 yam khoom;
- liab caw - 4 yam khoom;
- carrots - 2 daim;
- qos yaj ywm - 4 pcs.
- nceb - 500 g;
- hmoov nplej - 1/4 ntawm cov khoom;
- dej - 1/3 tbsp.
Npaj
Lub cev laub ntxhua khaub ncaws thiab rubyus rau daim npav. Peb poob cov luav rau 1/2 khob hmoov. Nyob rau hauv lub brazier, qhuav lub butter thiab Fry lub pieces ntawm luav kom txog thaum Golden. Celery thiab dos yog txiav rau hauv cubes thiab tseem xa mus rau ib tug brazier. Tom qab cov zaub peb muab tso rau ntsev, kua txob, Bay nplooj ntoos, ncuav nyob rau hauv 4 tsom iav ntawm caw thiab dej. Peb nqa cov kua hauv lub brazier mus rau ib qho dej, ces txo lub cua sov thiab stew tus luav nyob rau hauv lub hau rau 2 xuab moos. Tom qab lub sij hawm dhau los lawm, peb muab cov taum thiab tis carrots thiab qos yaj ywm rau hauv lub brazier, thiab ntxiv cov nceb. Peb tseem simmer cov nqaij nrog zaub rau 25-30 feeb, los yog kom txog thaum cov zaub ua mos.
Nyias, sib tov ntxiv 1/3 khob dej thiab 1/2 khob ntawm hmoov. Ntxiv cov hmoov tov rau cov nqaij thiab sib tov. Mus ua kom txog thaum cov kua hauv lub brazier thickens, tom qab uas cov tais yog npaj los pab.
Stewed luav nrog qos yaj ywm muaj peev xwm ua siav thiab hauv qhov cub, rau lub hom phiaj no peb tso lub laujkaub ci hauv qhov cub rau 2 teev ntawm 160 degrees.
Luav, stewed nyob rau hauv ib lub lauj kaub nrog qos yaj ywm
Cov khoom xyaw:
- luav - 1 lub cev;
- qej - 3 cloves;
- dos - 1 daim;
- nqaij sawb - 200 g;
- parsley - 10 ceg;
- thyme - 10 ceg ntoo;
- Bay nplooj ntoos - 1 daim;
- txiv ntseej roj - 3 tbsp. dais;
- liab caw - 1 yam khoom;
- piam thaj - 1 tbsp. diav;
- qos yaj ywm - 6 pcs.;
- ntsev, kua txob.
Npaj
Muab cov kab ua kev luav ntxuav thiab sib faib rau hauv cov khoom. Chop dos thiab qej. Bacon peb txiav straps. Peb ua ib tug bouquet ntawm aromatic tshuaj ntsuab, tying ua ke parsley, thyme thiab Bay nplooj ntoos.
Cov khoom ntawm luav kib nyob rau hauv ib lub lauj kaub-hlau nyob rau hauv roj kom txog thaum Golden xim av. Ua raws li cov luav, muab qhov tws dos thiab qej, raws li tau zoo raws li npaj pob paj. Rau saj thiab aroma, peb muab nqaij sawb nyob rau hauv ib lub lauj kaub thiab tos kom txog thaum nws yog browned kom txog thaum Golden. Sau cov txawb ntawm lub lauj kaub nrog caw, nce saum 3 khob dej thiab tuskheej txhua yam ua ke rau 1 teev thiab 45 feeb.
Qhov seem ntawm cov dos yog txiav mus rau hauv ib ncig thiab caramelized nyob rau hauv ib lub lauj kaub frying nrog qab zib, butter, ntsev thiab kua txob. Peb muab cov qos yaj ywm thiab cov qos yaj ywm hauv lub luav coj los ua noj ua ke rau 20 feeb nrog rau tus luav. Peb ua hauj lwm rau ib lub tais nrog caramelized dos.
Braised luav nrog qos yaj ywm nyob rau hauv qaub cream
Cov khoom xyaw:
- luav - 1 lub cev;
- ntsev, pere;
- butter - 50 g;
- hmoov nplej - 2 tbsp. dais;
- dos - 1 pc .;
- nqaij qaib broth - 2 yam khoom;
- qos yaj ywm - 2 daim;
- Bay nplooj - 2 pcs .;
- 1 txiv qaub kua txiv thiab 1/2 txiv qaub kua txiv;
- capers - 2 tsp;
- qaub cream - 1/2 rooj;
- dawb wine - 1/3 ntawm ib xyoo;
- parsley.
Npaj
Carcass luav txiav mus rau hauv feem, thiab ces fry kom txog thaum blubbered nyob rau hauv lub brazier nyob rau hauv butter. Thaum tus luav
Sau cov nqaij nrog nqaij qaib broth , ntxiv qaub cream, txiv qaub zest thiab kua txiv, Bay nplooj thiab ib me ntsis caw. Muab tso rau ntawm pieces ntawm peeled qos yaj ywm. Npog lub brazier nrog lub hau, txo cov cua sov thiab rub lub luav rau 3 teev, los yog kom txog thaum cov nqaij pib poob tawm ntawm cov pob txha. Npaj cov nqaij tawm ntawm pob txha thiab rov qab mus rau lub brazier. Sprinkle nrog tshuaj ntsuab thiab pab tus luav nyob rau hauv qaub cream rau lub rooj.