Yaj - nqaij yog zoo, tsw qab thiab muaj kev sib tw, nrog rau txoj kev npaj. Nqaij yaj yog lub hauv paus rau feem ntau cov zaub mov ntawm Caucasian cuisine, yog li nws yog Caucasian cov neeg uas paub qhov zoo tshaj plaws txoj kev hais txog yuav ua li cas kom noj yaj. Thaum sau tag nrho cov lus qhia tseem ceeb tshaj plaws nyob rau hauv ib tsab xov xwm, peb yuav pab koj ua tsis tau tsuas yog noj boiled nqaij, tab sis kuj ua ib tug kub broth tsis muaj ib tug tsis hnov tsw tsw.
Yuav ua li cas ua noj yaj uas tsis hnov tsw?
Lamb yog ib hom ntawm cov nqaij, qhov tsw ntawm uas, nyob rau qee lub sij hawm, tawm tsam cov neeg noj nqaij. Muaj kiag li tsis muaj dab tsi yuav ntshai, rau lub ntsiab qhov tseem ceeb rau aromatic nqaij tsis yog nyob rau hauv txoj kev ntawm nws npaj, tab sis nyob rau hauv nws xaiv.
Ib pob txha, ib sab nraub qaum thiab lub caj dab yog tsim rau ua noj. Xaiv yuav tsum ua raws li koj yuav npaj: rau nqaij broth, lub caj dab thiab lub xub pwg hniav yuav haum, thiab rau nqaij - tom qab. Nyob rau tib lub sij hawm, zam qhov tsis kaj siab, los ntawm xaiv cov nqaij ntawm cov poj niam nyob rau hauv kev ua lag luam, thiab tsis tus txiv neej. Koj tuaj yeem txiav txim tau tias nws tsuas yog los ntawm nws los yog xim - tus poj niam ntawm cov poj niam tseem tsaus dua cov nqaij ntawm tus txiv neej. Yog hais tias koj tseem ua yuam kev thiab muas nqaij ntawm ib tug txiv neej - txiav tawm ntau tshaj rog thiab soak nqaij rau 6-8 teev, hloov dej txhua 2 teev.
Ntau npaum li cas ua tau to taub ntawm cov pob txha?
Thaum cov nqaij raug xaiv, nws tseem raug muab txiav rau hauv daim ntawm 4-5 cm thiab ncuav dej txias. Tam sim no soak lub nqaij 1-1,5 xuab moos. Cov txheej txheem no yuav pab tshem tawm cov av, qaub ncaug thiab qhov seem ntawm cov ntaub plaub. Peb muab cov nqaij npuas txua mus rau hauv ib lub cauldron los yog enameled 5 liter lauj kaub, thiab ncuav nws tshaj nrog dej. Peb muab lub lauj kaub rau lub me me thiab tos kom 30-40 feeb kom txog thaum dej sov so. Tom qab cua sov, pib lub suab nrov, nws yuav tsum tau muab tshem tawm tsis tu ncua, tsis li, yog hais tias nws tswm, cov kua qab yuav ua rau pos huab, thiab qhov no yuav ua rau lub sij hawm tsis ncaj ncees yog tias koj mus noj kua zaub ntawm tus yaj. Yog hais tias koj xav tau tshaj plaws dawb huv broth - txiav cov nqaij nyob rau hauv loj pieces, thiaj li chipped cov pob txha thiab cov nqaij fibers yuav tev tawm rau kev txiav ntau tsawg dua, ua li no lub broth tsawg nrov.
Qhov nruab nrab, tom qab 3-3.5 teev, nqaij hnyav 2-2.5 kg yuav npaj txhij. Nyob rau theem no hauv lub lauj kaub koj ntxiv tau ziru, tawv nplooj, dos los qej, thiab tseem me ntsis ntsev.
Yog tias yav tom ntej koj yuav tau ua noj, piv txwv, shurpa, tom qab ntawd yuav tsum ua kom zoo zoo nkauj, siv cov nqaij tso rau ntawm lub phaj, sib cais los ntawm cov pob txha thiab sab laug tos nws lub sijhawm, thiab ncuav lub hau ua zaub mov thiab ntxiv cov zaub raws li hauv daim ntawv qhia.