Muaj qee lub sij hawm thaum tib neeg tsis paub txhua yam kev ua si niaj hnub no thiab txaus siab rau tsuas yog ib yam xwb - "Si laim rau ib tus txiv neej", los sis, hloov dua siab tshiab, los ntawm nws. Vim li ntawd, tus neeg tau siv ntau lub zog ntawm lub cev, qhov twg yuav tsum tau them nyiaj. Cov nyiaj raug li no yuav yog ib lub tsho los ntawm tib lub txiv. Lub sij hawm dhau los, thiab lub maum hloov lub noog thiab lwm yam tsiaj txhu, tab sis tib neeg lub cev tseem pheej xav tau nqaij noj.
Yav dhau los, caloric ntsiab lus thiab zaub mov muaj nqis ntawm nqaij broths tsis raug nug (piv txwv li, nqaij nyuj broth muaj txog 60 kcal ib 100 g ntawm cov khoom). Thiab tam sim no kiv cua ntawm nqaij broths tsis me me. Tom qab tag nrho, nws yuav tsis tsuas yog ib qho zaub mov ywj siab, tab sis kuj ntxiv rau lwm tus, thiab tseem yog lub hauv paus rau kev npaj cov kua zaub thiab cov kua ntses. Thiab thaum nutritionists sib cav txog kev raug mob los yog cov txiaj ntsim ntawm cov nqaij broths, peb yuav sim ua nws raws li tag nrho cov cai ntawm daim duab ua noj ua haus.
Yuav ua li cas ua noj nqaij broth?
Lub daim ntawv qhia rau cov nqaij broth, ua ntej ntawm tag nrho cov, nyob ntawm xaiv ntawm nqaij. Nyob rau hauv kev xyaum, muaj ob lub ntsiab hom: dawb (lub teeb broth) thiab xim liab (brown broth). Subdivide nqaij broths tuaj yeem ua pob txha (ntawm nqaij pob txha) thiab nqaij (ntawm pob txha thiab nqaij).
Cia peb saib ntau txoj kev xaiv rau kev noj cov zaub mov zoo. Ua ntej peb pib mus rau lub pob txha broth.
Pob txha broth
Vim hais tias ntawm high school ntawm cov pob txha gelatin, lub pob txha broth muab ib tug tshwj xeeb tsw. Los tsim ib qho kev nplua nuj, koj tuaj yeem txiav cov pob txha thaum xub thawj yaug ob los yog peb zaug hauv dej txias, thiab nyob rau hauv feem ntau hom variant - lawv tuaj yeem yuav roasted li 10 feeb. Tom qab pawning lawv nyob rau hauv ib saucepan, ncuav dej txias (1.5 liv ib 1 kg ntawm cov pob txha), npog nrog ib tug hau thiab cia nws boil. Tom qab lub pob dej, peb txo qhov hluav taws kub kom tsawg kawg, ces cov nqaij nqaij yuav "languish" thiab qhov yuav tsum tau tas li tshem tawm cov npuas thiab rog los ntawm broth yuav poob tawm. Hauv kev xaiv thib ob, koj tuaj yeem tsis txhob txo lub cua sov thiab tas li tshem tawm rog thiab ua npuas ncauj ntawm nws.
Npaum li cas yuav tsum koj ua noj xws li ib tug nqaij broth? Yog tias koj siv yaj thiab nqaij nyuj pob txha rau ua noj ua haus, lub sijhawm ua noj yuav yog 5 teev. Veal thiab nqaij npuas - yuav ua tau siav rau 3 xuab moos. Ntev ua noj yog contraindicated rau nqaij broths. qhov saj tsuas tuaj yeem mob ntxiv. Tsawg kawg yog ib teev, muab zaub thiab ntsev nyob rau hauv lub broth. Lawv yuav ntxiv tsw rau koj cov nqaij.
Nqaij tawv nqaij
Qhov thiaj li hu ua nqaij-thiab-pob txha broth yuav tsum tau siav zoo li tus pob txha. Qhov txawv yog tsuas yog nyob rau hauv Ntxiv ntawm ib piece (los yog pieces) ntawm nqaij. Lub sij hawm ua noj ntawm no broth yog txiav txim los ntawm softness ntawm nqaij - yog hais tias lub nkhaus los ntawm yooj yim mus rau hauv fibers ntawm nqaij, ces tus broth yog npaj txhij.
Rau cov nqaij dawb dawb, brisket los yog scapula yog qhov zoo tagnrho. Los npaj ib qho liab nqaij broth, cov nqaij-thiab-pob txha tails yuav nplua. Cais cov nqaij los ntawm cov pob txha, Fry nws me ntsis, ntxiv cov zaub khov, tuav nws li 10 feeb rau ntawm qhov hluav taws kub, muab tso rau hauv ib saucepan, ntxiv cov txuj lom kom saj (kua txob, ntsev, nplooj nplooj), rhaub thiab ua noj rau 5 teev. Liab (xim av) nqaij broths feem ntau siv los npaj cov kua ntses rau nqaij lauj kaub tais diav.
Muaj ntau tus neeg muaj xws li ib lo lus nug - thaum koj xav tau ntsev nqaij broth? Nqaij tawv nqaij zoo tshaj plaws yog salted 1 teev ua ntej qhov kawg ntawm ua noj, yog li cov nqaij yuav noj raws nraim cov ntsev uas nws xav tau. Yog hais tias koj tau noj cov zaub ua tshis, ces muab ib qho av loj ntawm lub mov, khi nws rau hauv cov khaub ncaws thiab muab tso rau hauv lub khob rau 40-60 feeb. Rice yuav nqus tau cov ntsev ntau dua. Tab sis, ces nws muaj peev xwm tig tawm hais tias lub broth yuav ua pos huab. Yog hais tias koj xav tau lighten lub nqaij broth, ces txias ib feem me me ntawm broth mus rau chav tsev kub, ntxiv qe nruam dawb, do thiab ncuav rau hauv lub broth. Nqa mus rau ib lub boil thiab lim los ntawm gauze.
Nqaij tawv nqaij rau cov me nyuam mos thiab me nyuam yaus
Ib lub tsev loj tshaj yog ib qho nqaij dawb rau cov mos ab thiab me nyuam yaus. Ntau tus kws kho mob pom zoo tias nws tsis tsim nyog los ua kom muaj kua zaub muag rau tus me nyuam noj ua ntej ob xyoos. Thiab cov me nyuam uas muaj kev fab tshuaj tsis haum, broths yog qhov feem ntau. Txawm hais tias muaj coob tus niam txiv tab tom pib ua kom paub txog nqaij noj nqaij hauv lawv cov menyuam noj ib xyoo.
Mus txog rau tam sim no, ntau tsis pom zoo rau hauv lub tswv yim - cov nqaij broth coj ntau cov txiaj ntsim los yog ua mob. Qee zaum, broths tsis dais tej nyiaj, vim lawv muaj ntau ntawm extractive tshuaj uas tsim kho lub qhuav ntawm digestive juices, yog li thaum lub plab cov kab mob xws li broths tsis tshwm sim. Yuav kom txo tau qhov "teeb meem" txias lub broth thiab dilute nws nrog dej nyob rau hauv ib tug ratio ntawm ob mus rau ib tug. Nyob rau hauv txhua rooj plaub, txhua yam los cia mus rau cawv - qhov zoo tshaj plaws tus phooj ywg ntawm tus neeg tau txais kev pab.