Dolma (tolma, sarma) yog ib lub tais uas sawv cev rau ib kab ntim rau hauv cov nplooj hauv cov txiv hmab los sis cov zaub ua si (cov kua txob qab zib, av qeeg, txiv lws suav). Daim filling rau cov fwj dej yog feem ntau yog npaj los ntawm cov mov nplej thiab tsuav nqaij. Lub Dolma zaub yog nrov heev nyob rau ntau lub teb chaws Asia thiab Eastern Europe, lub Balkans. Yoojyim ntawm cov txiv hmab txiv ntoo rau cov kua txiv hmab txiv ntoo tuaj yeem npaj ua ntej: lawv muaj peev xwm muab khaws cia rau hauv lub qaug zog saline daws, tab sis cov tshiab yog cov dej hauv cov dej npau npau.
Kev npaj ntawm dolma
Tsis yog txhua leej txhua tus paub yuav ua li cas npaj ib ntus - thiab tseem, txoj kev yog yooj yim yooj yim.
Cov khoom xyaw:
- 2 qhov ntawm nqaij, hom phiaj - yaj;
- 1 feem ntawm dos;
- ib pawg loj ntawm greenery (parsley, dill, basil, coriander);
- 1 feem ntawm mov.
Npaj:
Koj tuaj yeem npaj cov khoom xyaw (yaj, nqaij npuas, nqaij nyug). Dos thiab nqaij cia mus ntawm nqaij grinder. Zoo chop cov zaub ntsuab. Peb yuav ntxuav txhuv. Tag nrho cov tov, ib me ntsis thiab ntxiv qhuav spices mus saj. Ua kom zoo. Nyob rau hauv lub stuffing yuav nkag tau quince, kua txob Sweet thiab carrots. Peb yuav qhwv cov khoom me me ntawm cov nplooj hauv cov txiv hmab (yog hais tias lawv yog cov kaus poom - peb yuav ntxuav nrog cov dej kub npau npau, yog hais tias tshiab - peb blanch). Lub collapsed dolma yuav tau muab tso rau hauv ib qho tob saucepan, ces ncuav dej kub rau ½ qhov siab, npog nws nrog lub hau, coj nws mus rau ib lub rhaub thiab cia nws simmer on tsawg kub rau txog ib teev. Koj tuaj yeem ncuav dej yog tias tsim nyog. Ntawm chav kawm, koj muaj cuab kav ua noj tshij nyob rau hauv qhov cub - nws yuav ntev me ntsis. Koj tuaj yeem ua haujlwm ntim nrog cov qaub nplaum, matsoni lossis cia li zoo li ntawd. Thaum noj mov nws yog ib qho zoo kawg nkaus rau dunk nyob rau hauv ib tug yushku los ntawm dolma lavash los yog ib tug khoom qab zib.
Dolma hauv Azerbaijan
Cov khoom xyaw:
- 400 g ntawm low-fat lamb;
- 50-80 grams rog rog;
- pieces ntawm 50-60 nplooj;
- 2-3 dos;
- 200 g ntawm mov;
- 1-2 dia peeled peas;
- qhuav txuj lom;
- zaub ntsuab (coriander, dill, mint);
- ntsev.
Npaj:
Ua ntej-soak lub peas nyob rau hauv dej txias rau tsawg kawg 5 teev. Peb ntxuav cov nqaij, tshem tawm cov yeeb yaj duab thiab cov leeg. Cia peb tawm ntawm cov nqaij los ntawm ib tug nqaij grinder nrog dos thiab nqaij npuas kib. Rice yog ntxuav thiab tov nrog minced nqaij. Ntxiv thiab ntxiv cov txuj lom qhuav. Peb yuav ntxiv cov crushed zaub ntsuab thiab ntxuav tawm o tuaj peas. Ua kom zoo. Vine nplooj scalded nrog boiling dej thiab Trim lub stems. Hauv txhua daim ntawv peb qhwv ib pob ntawm kev npaj forcemeat. Cov khoom uas muab qhwv raug muab tso rau hauv lub saucepan, sau nrog dej kub los yog kua broth rau 1/2 ntawm qhov siab thiab muab tso rau hauv qhov hluav taws kub, npog nws nrog lub hau. Nqa nws mus rau ib lub rhaub dej thiab muab tso rau hauv tsawg cua sov rau ib teev. Koj muaj peev xwm ncuav dej, yog tias tsim nyog. Ua ntej pab, maj mam popolom dolma sauce, nyob rau hauv uas nws languished. Nyias, peb yuav ua hauj lwm ncuav, matzoni tov nrog crushed qej los yog qaub-qej sauce. Kwv yees li ntawm cov lus cog lus Turkish.
Dolma los ntawm eggplant
Cov khoom xyaw:
- 400 g minced meat (yaj + nqaij nyuj);
- 1-2 dos;
- ib khob ntawm mov, twb tau hau (tab sis tsis boiled);
- pieces ntawm 8-9 me me eggplants;
- dub hauv av kua txob;
- ntsev;
- qhuav txuj lom;
- zaub ntsuab.
Npaj:
Daim filling yog npaj rau tib txoj kev raws li nyob rau hauv cov zaub mov txawv saum toj no. Eggplants noj hauv salted dej rau 5-8 feeb thiab muab dej
Dolma rau cov neeg muaj roj
Dolma zaub yog npaj rau tib txoj kev raws li dolma nrog minced nqaij, tsuas yog txhaws yog los ntawm mov thiab passekrovki (finely tws dos nrog carrots, rubbed on medium-qhov loj tsej). Koj muaj peev xwm ntxiv tws quince thiab Sweet peppers, txiv lws suav, finely tws cabbage. Los ntawm txoj kev, cov kua txob qab zib thiab txiv lws suav yuav siv tau es tsis txhob siv cov txiv hmab txiv ntoo los yog aubergines rau cov khoom ua si.