Margarine yog khoom noj khoom tsim los ntawm dej, zaub roj thiab emulsifiers nrog flavours. Margarine yog dav siv ua noj.
Qee zaus margarine siv tsis butter, tab sis qhov no yuav tsum tsis txhob ua. Cov khoom no yog tsim los ntawm ntau yam rog: tsiaj txhu thiab ua kom zoo zoo, ntxiv nrog hydrogenated. Hauv kev txiav txim rau cov khoom no kom tau txais nws tus cwj pwm zoo zuj zus, qab cov khoom noj xws li kua qaub, kua mis hmoov qab zib, qab zib, ntsev, thiab lwm yam khoom noj khoom haus thiab flavours ntxiv rau nws cov khoom muaj pes tsawg leeg.
Yuav ua li cas ua margarine - composition
Lub ntsiab raw khoom rau cov zus ntawm no cov khoom yog ib tug sib tov ntawm zaub thiab tsiaj cov rog. Feem ntau, tsiaj cov rog siv rog ntawm whales. Cov khoom noj muaj hauv margarine muaj xws li paj rwb, sunflower thiab roj taum . Cov rog no tau raug rau kev ua kom lub cev, uas yog, hloov lawv los ntawm cov kua hauv lub xeev mus rau hauv lub xeev. Ntawm deodorizing, tshem tawm cov kev tsw ntxhiab thiab tsw ntawm cov khoom, uas yog raug rau roj ntawm cov tsiaj marine thiab tej yam roj zaub.
Raws li lub xeev tus txheej txheem, margarine yuav ua tau rau kev ua vaj tse, cov lus thiab cov qhaub cij.
Cov txheej txheem qab rog margarine
Nyob ntawm seb muaj pes tsawg leeg ntawm margarine, txoj hau kev nws cov ua, saj thiab hom phiaj ua noj, margarine yog ib chav ua noj thiab rooj. Tsis tas li ntawd, margarine raug faib ua creamy, tsis muaj dej, tsis muaj mis thiab tsiaj txhu. Qhov kev sib cais no tshwm sim nyob ntawm seb siv cov feedstock.
Cov ntaub ntawv margarine ntau dua, thawj zaug thiab qib thib ob. Tseem, nws yog roj. Cov roj fat margarine muaj 80-82%, cov roj muaj roj tsawg - txog li 72% thiab cov roj tsawg rog - ntawm 40 mus rau 60%. Yuav kom margarine tsawg-calorie kuj muaj xws li halvarin thiab paste-spreads.
Cov muaj pes tsawg leeg ntawm lean margarine
Cov muaj pes tsawg leeg ntawm lean margarine nrog emulsified nqaijrog thiab dej. Margarine rau kev yoo mov yog xam cov khoom siv mis tsis muaj mis nyuj. Nyob rau hauv no margarine sawv lub npe "Nyob rau hauv lub post". Creamy, rooj mis nyuj thiab rooj mis nyuj margarine hauv kev yoo mov yog tsis noj.
Cov khoom xyaw ntawm creamy margarine
Xws li margarine yog tau los ntawm emulsification, uas yog, tov ntawm tej yam ntuj tso cov roj thiab cov rog, hloov los ntawm cov kua kom muaj zog nrog cov mis nyuj fermented, pasteurized thiab nrog qhov sib ntxiv ntawm butter 25%.
Cov lus sib xyaw ntawm cov mis nyuj margarine thiab rooj margarine
Tsis zoo li creamy margarine, mis nyuj cov lus tsis muaj butter.
Margarine cov lus mis nyuj muaj txog li 25% ntawm cov roj ntsha hydrogenated whale. Cov rog no txawv ntawm lwm cov tsiaj rog thiab zaub roj zoo digestibility thiab siab calorie ntau dua. Tsaug kom zoo thiab ua kom zoo, qhov kev noj haus no tawm los ntawm ib qho tsw ntxhiab thiab saj.
Cov ntxhua khaub noom qab zib muaj homogeneous, tuab thiab yas taub hau. Nws yuav tsum tsis txhob muaj ib lub teb chaws txawv thiab tsis hnov tsw.
Cov khoom xyaw ntawm cov chav ua noj margarine
Cov khoom siv rau kev ua noj ua haus yog cov tsiaj txhu thiab zaub roj. Rau nws cov kev npaj, tag nrho cov rog yog thawj melted, thiab tom qab ntawd tov nyob rau hauv ib tug txawv ratio, raws li daim ntawv qhia. Nyob ntawm cov khoom siv raw, margarine yuav ua tau zaub thiab ua ke.
Rau zaub ua noj ua haus margarines yog zaub roj thiab hydrofat. Cov tom kawg yog npaj rau ntawm cov zaub refined roj, uas yog hloov dua siab tshiab rau hauv ib lub xeev siv los ntawm hydrogenation. Kev xav txog cov zaub roj, nws muaj xws li 20% ntawm cov roj zaub thiab roj 80% hydrogenated zaub roj.