Gravelax yog Scandinavian phaj tshwj xeeb, npaj los ntawm nqaij ntses nyoos, cov khoom uas yog seasoned nrog ntsev, qab zib, txuj lom thiab tshuaj ntsuab, qhov tseeb, nws yog ib qho maj mam ntsev fermented ntses. Feem ntau gravlavax yog ua khoom noj txom ncauj.
Lub npe gravlaks txhais ntawm Swedish li "ntxa", "faus" lossis "faus" ntses liab. Daim ntawv qhia niaj hnub no rau kev npaj gravlax yog los ntawm cov qub Scandinavian txoj kev khaws cia thiab khaws cia salmon, uas tau siv nyob rau hauv cov sij hawm thaum tub yees twb tsis tau muaj. Cov ntses tau salted thiab faus rau hauv lub ntiaj teb (av nplaum). Xws li cov tais diav uas tsis paub nyob rau hauv Scandinavian cov khoom noj khoom haus, tab sis kuj nyob rau hauv kev coj ntawm lwm haiv neeg nyob hauv dej hiav txwv coasts hauv qhov chaw txias.
Cov niaj hnub daim ntawv qhia rau gravlax yog qhov txawv ntawm qhov tseeb tias cov ntses tsis quail thiab tsis wander nyob rau hauv lub sijhawm ntawm sauerkraut raws li lub qauv txoj kev. Es tsis txhob lub ntiaj teb thiab av nplaum, fermentation yog muab los ntawm spices thiab tshuaj ntsuab.
Nws tuaj yeem hais tau tias niaj hnub nimno gravlax yog ib qho qis-las ntses marinated salmon raws li txoj kev "qhuav". Qhia rau koj seb yuav npaj cov gravlaks los ntawm ntses liab nyob hauv tsev li cas.
Rau kev npaj ntawm gravlax, koj yuav siv tsis tsuas salmon, tab sis liab ntses liab , trout, lwm yam ntses salmon nrog nqaij liab. Nws yog ntshaw tias cov ntses yog "qus", thiab tsis zus on aqua liaj teb, yam tsawg kawg hauv qhov no koj tuaj yeem paub meej txog nws cov kev haum xeeb ntawm ecological.
Daim ntawv qhia rau gravlax los ntawm cov ntses
Cov khoom xyaw:
- liab ntses liab, ntses dej (los yog lwm yam ntses liab) - li 800 g;
- ntsev siav loj - txog 2-3 tbsp. dais;
- piam thaj - 2-3 tsp.
- dub hauv av kua txob - 1-2 tsp.
- dill - 1 pawg.
Npaj
Peb ntxuav cov ntses los ntawm nplai, tshem cov gills, plab thiab yaug nrog dej txias thiab qhuav nrog ib ntswg. Koj tuaj yeem ntsev ntses ua 2 txoj hauv kev: ib qho tag nrho lub cev tsis muaj lub taub hau (qhov no ntev me ntsis) los yog nyias muaj nyias daim tawv nqaij fillet. Yog tias koj siv dej hiav txwv ntses, ces ntsev nws tag nrho tib yam li, nws yog qhov zoo dua rau nqos cov dej ntses hauv lwm qhov chaw - kom tsis txhob muaj kab mob los ntawm cov kab tsim kev puas tsuaj. Yog tias koj muaj ntses khov, uas yog nyob rau ntawm qhov ntsuas kub hauv -18 degrees C, rau 3 hnub koj tsis tas txhawj. Feem ntau, sim mus yuav cov ntses nyob hauv cov khw loj, uas muaj cov kws kho tsiaj thiab cov chaw kuaj kab mob qev uas kuaj xyuas nws.
Sib tov cov ntsev, suab thaj thiab kua txob dub. Nrog no sib tov, peb rub lub carcass ntau hauv thiab tawm (los yog ncuav lub pieces). Peb muab tso nyob rau hauv lub carcass dill twigs thiab ntim cov ntses los yog nws tej daim nyob rau hauv cov khoom noj zaj duab xis los yog ntawv ci. Cov ntses ntses muab tso rau saum txee ntawm lub tub yees (koj tuaj yeem nyob rau qhov chaw ntawm lub qhov rooj, tsuas yog txoj cai kub). Ntses nyob rau hauv daim ntawv ntawm ib daim ntawm fillets yuav npaj txhij nyob rau hauv 24 teev, ntses yuav tsum khaws cia rau ob hnub (48 teev kwv yees li).
Nrog kev pab los ntawm ib rab riam, peb pub cov ntses los ntawm ntsev sib tov thiab txiav rau hauv cov nplais. Fresh npaj txhij gravel yog zoo heev nyob rau hauv thaum sawv ntxov rau ib tug Sandwich ntawm rye qhob cij thiab butter. Cov zaub mov no yog ib qho khoom muaj txiaj ntsim zoo rau kev qhwv toapé, xws li khoom txom ncauj yog tsim rau cov rooj ntoo Swedish, ntau yam khoom noj thiab ob tog. Feem ntau cov gravlavks tau txais kev pab thaum muaj dej muaj zog: aquavit, gin, vodka, iab thiab txiv pos tinctures. Koj tuaj yeem pab nws thiab rau npias, tsis suav nrog lub teeb cawv.
Gravlax feem ntau yog siv nrog kua ntses, piv txwv li, zib mu-mustard, qej-txiv qaub los yog lwm yam, kua ntses npaj nrog ntau yam ntawm sab qaum teb berries kuj yuav zoo.
Hauv lwm cov kev xaiv ua noj, koj tuaj yeem hloov cov ntawv qhia ua zaub mov rau cov gravlax, uas yog, siv cov txuj lom ntau dua (ntxiv liab kub kua txob, grated nutmeg, anise, coriander, fennel, caraway, thiab lwm tus) rau cov ntsev marinade sib xyaw.
Yog hais tias koj cov gravlax tau dag hauv lub tub yees ntev (uas yog tsis zoo li, vim tias nws yog qhov kub heev), koj tuaj yeem tsau nws (hauv cov khoom cais, kom sai) ua ntej siv rau hauv qhov sib xyaw ntawm lub zog muaj zog thiab kua txiv qaub.