Brawn yog ib qho khoom noj khoom hnyav hnoos siav, siav hauv lub plhaub tshwj xeeb lossis qee zaus hauv lub hwj. Cov zaub mov no tuaj yeem tau txais kev pab tsis yog rau noj hmo xwb, tab sis kuj yog noj hmo ua ntej noj khoom txom ncauj. Cia tus xav nrog koj li cas npaj ib brawn los ntawm ib tug npua lub taub hau.
Daim ntawv qhia rau lub npuas braised lub taub hau
Cov khoom xyaw:
- nqaij npuas taub hau - 1 daim;
- dos noob - 3 pcs.;
- dej - 7 l;
- nqaij npuas - 1 kg;
- carrots - 1 daim;
- laurel nplooj ntoos - 2 pcs;
- parsley paus - 1 piece;
- txiv qaub tev - mus saj;
- txuj lom;
- zaub ntawm dill thiab parsley - mus saj.
Npaj
Nqaij qaib taub hau thiab nqaij npuas hniav yog ntxuav, drained thiab muab tso rau hauv ib lub tob saucepan. Ntxiv cov hauv paus hniav mus rau cov nqaij, sau nrog dej txias thiab noj kom txog thaum uas npaj txhij, txog 4-5 teev. Cov ntawv rau 40 ua ntej qhov kawg ntawm kev ua noj, peb muab ntsev thiab laurel nplooj. Tom qab cov nqaij yog welded, ua tib zoo tshem tawm nws, txias nws, cais nws los ntawm cov pob txha thiab shred me me pieces. Tom qab ntawd muab cov nqaij nyob rau hauv ib tug cais lauj kaub, ntxiv ib crushed dos, ib kua txob thiab grated txiv qaub zest.
Tag nrho cov khoom xyaw uas ntim nrog nqaij broth , muab on hluav taws thiab ua noj rau 1 xuab moos. Tom ntej no, muab cov ntsiab lus tso rau hauv daim ntaub, muab qhwv, tso rau hauv kev tsim txom, thiab muab tso rau ob peb xuab moos hauv lub tub yees. Ua ntej noj mov, cov nqaij npua hmoov nplej npaj txhij tuaj tawm hauv qhov muag, txiav rau hauv cov nplais thiab ua rau ntawm ib lub rooj nrog cov tshuaj tshiab.
Qhob brawn ntawm porcine taub hau
Cov khoom xyaw:
- lub plawv nqaij nyug - 700 g;
- Nqaij npuas taub hau - 3 kg;
- nqaij qaib siab - 500 g;
- txuj lom;
- ntsev, loj - 1 g;
- Av cumin - 1 kg.
Npaj
Peb ua tib zoo ua haujlwm taub hau, ntxuav thiab txiav cov nqaij ua ke nrog daim tawv nqaij. Tam sim no muab txhua yam nyob hauv ib qho loj saucepan, sau nws nrog dej thiab ua noj on tsawg cua sov kom txog thaum siav. Tom qab ntawd, peb noj cov nqaij thiab cov pob txha tawm ntawm lub broth thiab tshem tawm tag nrho cov seem ntawm cov nqaij. Peb dhau nws los ntawm nruab nrab grill ntawm nqaij grinder.
Peb tshem lub plawv ntawm cov yeeb yaj kiab, tshem cov ntshav ntawm cov ntshav, yaug yaug, soak hauv dej txias rau li 2-3 teev, qhuav thiab txiav rau hauv daim. Sau lawv nrog dej txias thiab noj kom txog thaum muag muag txog li 3 teev. Peb chop lub plawv npaj ua me me.
Nqaij qaib lub siab yog ntxuav, boiled kom txog thaum muag muag thiab txiav rau hauv cubes. Tam sim no, nyob rau hauv ib lub tais nrog tws nqaij kis mus rau siab thiab lub siab, ncuav spices mus saj thiab ntsev. Peb sib tov qhov zoo thiab muab tso rau hauv ib lub hnab rau ci thiab khi nws, tshuab pa tawm.
Hauv kev txiav txim rau tus brawn tig tawm los ua ib puag ncig cov duab, peb muab lub hnab ntim rau hauv lub cylindrical phaj, nws thawb nws nyob rau ntau qhov chaw, nruj nias lub phaj thiab muab me me rau nws. Tam sim no peb tshem tawm cov zaub mov hauv lub tub yees thiab ntes txog 12 teev. Qhov kawg ntawm lub sijhawm, peb pub lub brawn los ntawm lub pob thiab muab nws rau lub rooj, slicing nws nrog horseradish, mustard thiab dub khob cij.
Braised nqaij npuas taub hau
Cov khoom xyaw:
- npua lub taub hau -3 kg;
- nqaij npuas pob ntseg - 500 g;
- Nqaij npuas tawv - 500 g;
- nqaij npuas ceg - 2 kg;
- noob - 2 pieces;
- qej - 4 nyom;
- spices.
Npaj
Yog li ntawd, kom ib tug brawn, ntxuav lub npua lub taub hau, yaug nws zoo thiab txiav nws mus rau hauv daim. Tom qab ntawd ncuav dej txias, muab pob ntseg, txhais ceg, tawv nqaij thiab tawm mus rau 60 feeb, ncua sij hawm hloov dej. Tom ntej no, muab lub lauj kaub rau ntawm qhov cub, coj mus rau ib qho boil thiab boil ntawm lub sij hawm me me tua hluav taws.
Tom qab ntawd ntxiv lub peeled dos mus rau broth thiab noj rau txog 60 feeb, tom qab uas lub hneev yog pov tseg tawm. Tam sim no maj mam lim lub broth, podsalivaem, kua txob thiab muab tso rau qhov tws qej. Cov nqaij yog muab tshem tawm ntawm cov pob txha, txiav rau hauv daim thiab ncuav nrog broth thiaj li hais tias nws maj mam npog lawv. Peb sau lub tes tsho rau ci nrog cov kua no, ua noj rau 2 teev thiab cia nws khov kom tiav.