Kev ua noj nqaij yog ib txoj kev yooj yim, tab sis nws muaj nws cov nuances uas feem ntau txuam nrog cov nqaij tshwj xeeb ntawm ib hom tsiaj los yog nrog txoj hauv kev uas cov khoom yuav siv yav tom ntej. Yog tias koj txiav txim siab noj cov nqaij kom raug, tuav nws cov kua txiv hmab txiv ntoo, kev ntxhib los mos thiab tsis ziab mus rau lub xeev ntawm lub khau sab laug, tom qab ntawd daim ntawv no tseem ceeb rau koj.
Yuav ua li cas ua noj nqaij?
Txawm hais tias hom tsiaj twg siv nws cov nqaij los ua noj, nws muaj ib txoj cai dav dav uas yuav tsum tau ua raws thaum noj cov nqaij: muab cov nqaij tso rau hauv dej txias. Txwv tsis pub, cov protein los ntawm cov nqaij fibers yuav instantly curdle thiab cov nqaij, yav tas los hauv ib lub xeev txias, yuav ntsws, zoo li lub caij nplooj ntoos hlav, rau hauv ib qho tsis yog-comible coma.
Txoj cai no, txawm li cas los xij, tus so ntawm qhov tshwj xeeb ntawm cov leeg nqaij ntawm txhua tus tsiaj.
Lawv kawm seb yuav ua li cas ua noj nqaij thiab ntau npaum li cas, peb yuav pib nrog, tej zaum, feem ntau ntawm nws hom - nqaij qaib. Ua ntej yuav ua noj ua haus, nqaij qaib yog plucked, yog tias qhov no tsis tau ua rau peb, kuv thiab qhuav. Peb muab lub cev tuag los yog nws cov khoom nyob rau hauv txias salted dej thiaj li hais tias dej npog cov nqaij rau ib ob peb centimeters. Noj nqaij qaib hla nruab nrab kub rau 2 xuab moos, yog tias nws yog tsev qaib tag nrho los yog 30-35 feeb, yog tias peb ua ib feem ntawm lub cev.
Npaum li cas ua noj nqaij rau cov kua zaub?
Yog hais tias koj tsis paub ntau npaum li cas ua noj nqaij rau cov kua zaub, nws yuav txiav txim tau raws li koj tau noj cov kua zaub. Yog hais tias tus broth yog brewed tsis nyob rau tib pob txha thiab cov nqaij sab laug tom qab ua noj ua haus, dhau lawm, yuav mus rau zaub mov, ces lub sij hawm ua noj yuav ncaj qha los proportional rau lub sij hawm ntawm ua noj ua haus, uas yog, sib npaug rau 1-1.5 xuab moos. Yog hais tias lub broth yog pob txha, thiab cov nqaij rau lub kua zaub koj noj nyias, ces pib los ntawm peb cov lus qhia saum toj no.
Yog hais tias koj noj nqaij nyug, ces cov nqaij yuav tsum tau muab ntxuav ua ntej tshaj roj thiab films, ces yaug thiab tso rau hauv ib saucepan nrog salted dej. Rau saj, los yog nyob rau hauv cov ntaub ntawv koj yog ua noj broth, ua ke nrog nqaij muab ob peb nplooj ntawm laurel thiab ib co kua txob peas. Cov tub ntxhais hluas noj txaus noj rau 30 feeb, npaj nrog ib rab riam: yog hais tias cov nqaij yog yooj yim nkig - nws yog npaj txhij. Nqaij nyug loj hlob yuav tsum tau siav 1-1.5 xuab moos, nyob ntawm seb qhov loj ntawm daim thiab qhov laj thawj ntawm kev noj cov nqaij.
Nqaij nyug - nqaij yog lean, yog li ntawd nws yog qhov zoo rau noj koj tus kheej, tab sis, yog tias koj txiav txim siab ua zaub ua kua los ntawm nws, ces xav txog ob peb lub ntsiab lus. Ua ntej ua zaub mov noj, los yog lwm cov kua zaub nrog nqaij, ib daim ntawm nqaij nyug yog siav kom txog thaum lub kua txau, thiab tom qab ntawd ces thawj lub ncuav yog ncuav. Cov nqaij thiab lub lauj kaub yog ntxuav thiab nchuav tag nrho nrog dej tshiab. Ua raws li nqaij nyug, koj muaj peev xwm muab cov qe ntshauv huv, dos, carrots thiab ib pawg ntawm cov tshuaj ntsuab qab. Tsis tas li ntawd, cov kua rov qab coj mus rau ib lub rhaub thiab peb txo qhov hluav taws kub kom tsawg. Thaum lub caij ua noj ua haus, ib tug npaus dej yuav muab rau ntawm cov nqaij nyuj , uas yuav tsum tau muab tshem tawm nrog lub suab nrov, txwv tsis pub lub kua zaub yuav tig mus ua pos huab thiab tsis zoo.
Yog tias koj txiav txim siab ua kom nqaij npuas npua, nco ntsoov tias ntsev nws
Yog hais tias koj tsis paub yuav ua li cas ua noj nqaij hauv ib lub thawv, ces tsis txhob ntshai, cov txheej txheem yog yooj yim heev: peb muab nqaij, ncuav dej thiab xaiv "kua zaub" los yog "quenching" (nyob ntawm lub npe ntawm lub cuab yeej) thiab lub sijhawm yog 1 teev.