Cheese pigtail muaj ntau cov neeg tuaj saib cov kiv cua vim nws qhov qub qab thiab kev ua tiav thawj. Ntau tus neeg xav tias nws yog qhov tsis tsim nyog ua rau xws li khoom noj txom ncauj thiab yog li ntawd lawv kev lig kev cai yuav nws nyob rau hauv ib lub khw muag khoom muag. Tab sis hnub no peb yuav pom cov lus tshaj tawm, muab zaub mov txawv ua cheese ua tom tsev. Thaum koj paub cov lus pom zoo, koj tuaj yeem pom koj tus kheej qhov kev simplicity ntawm cov txheej txheem ntawm kev tsim koj txoj kev nyiam kev lom zem.
Yuav ua li cas ua kom cov phais nyob tom tsev - ib daim ntawv qhia
Cov khoom xyaw:
- mis nyuj (dua li hauv tsev) - 3 litres;
- pepsin (leaven) - 10 g;
Rau cov brine:
- dej huv;
- ntsev yog loj.
Npaj
Nws yog qhov zoo tshaj rau siv cov mis cov kua mis ua kom cov ntses. Tab sis, raws li txoj cai, xws li raw cov ntaub ntawv muaj ntau feem pua ntawm roj cov ntsiab lus, uas yuav ua rau daim ntawv qhia thawj daim qauv rau kev npaj hom tsiaj. Ua kom tiav qhov kev ntshiab ntawm roj cov ntsiab lus ntawm cov mis nyuj, peb muab ib lub khob rau mis nyuj rau hmo hauv lub tub yees txias, tom qab uas peb tshem tawm cov tshuaj tsw qab. Txo cov roj ntawm homemade mis li no , peb yuav tau txais cov khoom zoo rau kev ua ntxiv. Peb tam sim no tso lub nkoj nrog mis nyuj hauv cua sov rau ib hnub. Thaum lub sij hawm no, mis nyuj yuav tsum pib curdle (qaub). Tam sim no peb tso lub nkoj nrog cov khoom noj khoom haus qaub-cov kua mis ntawm lub phaj hotplate. Yog hais tias lub phaj yog roj, nruab nws ntawm lub pre-dissector rau txawm cua sov. Tom qab ncav qaub mis nyuj kub ntawm 35 degrees, ncuav nyob rau hauv nws pepsin thiab tawm rau peb caug feeb, tsis muaj stirring.
Tom qab ib ntu, sov lub hauv paus ntawm cheese kom kub txog 50 degrees, maj mam muab nplawm, ces peb muab cov ntsej muag rau hauv ib lub ncuav nrog ib lub hau txiav thiab cia nws ntws tawm. Tam sim ntawd tso cov plaub ya tuaj rau ntawm lub rooj thiab coj lawv mus rub tawm rau hauv nyias threads. Peb tsim tawm ib lub taub hau los yog ib lub pob, hla qhov khoom ua rau cov nqaij nyoos nyob rau hauv cov brine ntawm qhov xav tau thiab tawm mus rau kaum ob xuab moos.
Yuav ua li cas hauv tsev smoked cheese suluguni pigtail?
Cov khoom xyaw:
- mis nyuj (dua li hauv tsev) - 4 litres;
- rennet enzyme - 1 g;
Rau cov brine:
- dej huv;
- ntsev yog loj.
Npaj
Rau qhov tsis zoo, xws li hauv cov ntaub ntawv dhau los, nws yog qhov zoo dua rau noj mis nyuj nyob hauv tsev rau lub hauv paus rau cheese. Peb txo nws cov roj cov ntsiab lus los ntawm kev tshem tawm ntawm qhov chaw tom qab ob peb xuab moos ntawm raw khoom nyob hauv cov tub yees qab zib. Tom qab ntawd, kub cov khoom noj siv kom sov li ntawm 38 degrees thiab ntxiv rau lub plab ennetme. Tam sim no peb tshem tawm cov hlab nrog cov txheej txheem ntawm lub phaj thiab cia nws sawv ntawm chav nyob rau plaub caug feeb.
Tom qab lapse ntawm lub sij hawm, lub thickened mis nyuj loj yog txiav mus rau hauv me me cubes thiab sab laug rau lwm peb caug feeb. Thaum lub sij hawm no, lub serum yuav tsum cais tag. Tam sim no ncuav tus txheem ntawm lub lauj kaub rau hauv ib tug colander los yog ib tug sieve, them nrog ib tug folded peb-fold gauze txiav, thiab tawm mus rau ntws rau ib teev.
Tam sim no peb ua kom cov dej sov hauv ib lub saucepan kom sov li 50 degrees, hnoos hauv nws cov khoom tawg ntawm curd cheese thiab nres