Solonina yog tsis muaj dab tsi ntau tshaj li cov nqaij, npaj los ntawm lub caij ntev los ntsev. Yav dhau los, txoj kev ua noj ua haus tsuas yog ua kom tsuas pub lub zog ntawm cov nqaij, tab sis tam sim no, thaum muaj cov tub yees nyob hauv txhua tsev neeg, cov pob kws nqaij nyug tau ua ib qho zaub mov, uas tsis tshua pom, tsis tu ncua ntawm peb cov rooj.
Nqaij npuas pa - daim ntawv qhia
Muaj ob txoj kev ntawm salting nqaij: qhuav thiab siv brine. Nyob rau hauv daim ntawv qhia, peb yuav tham txog txoj kev qhuav ntawm salting nqaij.
Cov khoom xyaw:
- nqaij npuas brisket - 1.5 kg;
- qej - 3-4 cloves;
- Bay nplooj - 5 pcs .;
- ntsev - 120 g;
- dub kua txob - mus saj.
Npaj
Nqaij npuas npuas brisket thiab muab cov phuam so kom qhuav. Chop lub qej nrog slices. Nyob rau hauv cov nqaij peb ua me me tab sis tob incisions, nyob rau hauv uas peb nteg pieces ntawm qej. Peb rub lub brisket nrog ib tug sib tov ntawm ntsev thiab av dub kua txob, thiab ces nteg cov nqaij nyob rau hauv ib qho kev enamel lauj kaub. Npog lub lauj kaub nrog lub hau los yog ib lub phaj, thiab muab tso rau saum lub hau. Tam sim no nqaij yuav tsum tau salted rau peb hnub nyob rau hauv tej qhov chaw txias, piv txwv li, ib tug tub yees, ib tug lawj los yog ib tug cellar. Thaum lub sij hawm tag nrho, pickles los ntawm nqaij yuav muab faib kua txiv, uas yuav tsum tau drained. Tom qab lub brisket tau salted tawm thiab tshaj dej noo tau tawm, yaug thiab qhuav nqaij, thiab tom qab ntawd muab tso rau hauv ib lub hub ntawm qej thiab laurel nplooj. Tam sim no nqaij npuas yuav tsum sawv ntsug nyob rau hauv lub txias tsis muaj cov xovxwm rau lwm peb hnub. Yog hais tias thaum lub sij hawm lub sij hawm no lub kua txiv tsis rov pib tawm kua txiv - nws yog siav zoo kawg nkaus.
Nqaij qaib fillet - daim ntawv qhia
Cov khoom xyaw:
- nqaij qaib nqaij - 5 kg;
- nitrate - 20 g;
- ntsev - 2 kg;
- qab zib - 1 teaspoon.
Npaj
Ua ntej yuav ua pob kws nqaij nyug, nqaij qaib yuav muab faib ua qhov chaw, qhov no yuav ua rau tus neeg sawv cev tuaj yeem ua kom ntau ntxiv. Tab sis tsis muaj leej twg txwv koj kom ntsev tag nrho nqaij qaib, nws yuav tsis qaub nws.
Sib tov tag nrho cov khoom xyaw ntawm peb cov salting sib tov: saltpeter, ntsev thiab suab thaj. Hauv cov nqaij qaib los yog cov khoom ntawm nws, ua qee qhov ntiv ntu thiab rub cov nqaij nrog npaj sib tov, muab tso rau hauv cov kab noj uas tshwm sim. Yog li dispense ib nrab ntawm salting sib tov. Nyob rau theem no, koj tuaj yeem muab qej thiab / lossis laurel nplooj rau ntawm nqaij qaib.
Tam sim no peb nteg tawm nqaij qaib nyob rau hauv lub enameled basin thiab muab tso rau hauv nyob rau hauv xovxwm. Tom qab 3 hnub, cov nqaij yuav tsum tau evenly salted, tab sis tsis txhob hnov qab kom ntws tawm juices. Tom qab, hloov cov nqaij qaib mus rau hauv ib lub thawv los yog thooj ntawv thiab sau nrog lub hwjchim ci ntsa iab, ua los ntawm kev sib xyaw ntsev thiab 5 liters dej. Nyob rau hauv daim ntawv no, cov nqaij yuav khaws cia kom txog rau thaum consumed.