Thaum tus neeg siv nruab nrab yuav paub tseeb tias tus kab mob jelly thiab khaub thuas yog tib lub tais, tib zag neeg tuaj ntawm ob lub npe sib txawv, tus gourmet txawj ntse yuav piav qhia tias qhov txawv ntawm qhov kev yees ua haujlwm yog tawm tsam. Dab tsi yog qhov txawv ntawm ib tug jelly thiab ib txias, peb mam li paub nws tawm ua ke.
Ntawj txias, jelly thiab jellied - dab tsi yog qhov txawv?
Mob khaub thuas
Mob khaub thuas tuaj yeem hu ua khoom txom ncauj txias. Raws li txoj cai, nws tau txais kev pab ua ntej lub ntsiab tais, ib txwm nyob rau hauv lub tuam txhab ntawm cov kua ntses kub. Cov zaub mov no yog ib yam tawv nqaij uas muaj li jelly los ntawm 80%, tus so yog khov bouillon, uas khaws nws cov duab vim collagen brewed los ntawm pob txha thiab pob txha mos.
Feem ntau ntawm cov caviar yog cov khoom tiav. Lawv tuaj yeem yog nqaij npuas shank, hoofs thiab pob ntseg, tej nqaij nyuj ntawm cov pob txha thiab lub cev nqaij tsiaj ntawm fatty chicken, feem ntau yog nqaij qaib. Ua ntej, pob ntseg thiab hooves raug xa mus rau lub dej kub npau npau, uas yog lub khob loj rau lub hau thaum lub sijhawm hardening. Ib teev tom qab, nqaij nyuj thiab pob txha muab xa mus rau hauv lub lauj kaub. Mus noj cov zaub mov thiab noj cov nqaij yuav tsum yog li 6 teev, thaum ib teev ua ntej lub txiv hmab txiv ntoo npaj txhij rau aroma, muab ntau yam keeb kwm, nplooj, spices thiab tshuaj ntsuab (laurel, carrots, peppers thiab lwm tus). Thaum lub sij hawm ua noj ua haus, nco ntsoov tias broth tsis boil nquag, lwm yam kev txias yuav tig tawm pos huab.
Tom qab ua noj ua haus, cov nqaij yog cais los ntawm cov pob txha, thiab lub broth yog dhau los ntawm ib tug sieve thiab poured tag nrho nws tshaj. Tsis muaj cov gelatin ntxiv rau hauv cov khaub thuas lossis hauv jelly. Nyob rau tib theem, zoo nkauj ntsiab yog pw, feem ntau beautifully carrots thiab zaub.
Lub tiav lawm jelly yog ces xa mus rau khov nyob rau hauv ib qhov chaw txias.
Lub jelly
Nrog dealt nrog txias, peb dhau mus rau jelly. Cov tub ntxhais kawm ua noj nrog cov tshuab zoo sib xws, tab sis tsis txhob ntxiv nqaij npuas thiab nqaij qaib rau lub hauv paus, tab sis tsuas yog siv cov nqaij nyug. Feem ntau ntawm txoj kev sib tw ntawm lub cev kuj tseem muab tso rau hauv tsab ntawv tsa suab: lub taub hau, kev sib tw, lub siab, uas yog pre-soaked nyob rau hauv ib tug saline daws. Tag nrho cov khoom noj tau muab pauv mus rau lub lauj kaub thiab nchuav nrog dej kom thiaj npog. Tom qab ua dej npau npau, lub npuas dej tawm ntawm qhov chaw tawm yog muab tshem tawm, thiab lub tshav kub yog txo rau qhov nruab nrab. Lub jelly cooks ntev tshaj li qhov txias, txog li 8 teev, vim hais tias nws dhau ib tsos tsaus tsawv. Tom qab ua noj ua haus, cov nqaij yog muab tshem tawm los ntawm cov pob txha thiab hauv av, thiab broth yog clarified. Qhov zoo tshaj plaws yog qhov meej nrog kev pab ntawm qe dawb. Cov protein los ntawm ob peb lub qe yog whipped rau hauv ib tug npaus thiab poured rau hauv lub broth. Cov kua coj tuaj yeem mus rau ib lub rhaub nrog kev nplawm, ces lub hau txias cia li 10 feeb thiab cov txheej txheem rov qab dua ob zaug. Tom qab koj tshem lub litter los ntawm cov nplaum nrog ib lub suab nrov, lim lub broth los ntawm ob peb cov khaubncaws sab nraud povtseg los ua kom tau qhov siab tshaj plaws.
Tom qab ntawd sau rau broth nrog nqaij thiab tawm mus rau khov. Lub taub hau ntawm cov khoom noj txom ncauj-yuav ua kom pom zoo.
Zalivnoe
Nrog dealt nrog sib txawv ntawm jelly los ntawm txias, peb dhau mus rau jellied ib tug. Ntawm no qhov txawv ua tiav ntau pom tseeb. Yav dhau los peb tau hais tias tsis yog tus jelly los yog lub jelly tau siav nrog ntxiv ntawm gelatin, tab sis lub jellied, nyob rau hauv sib piv, thickens cia li los ntawm ntxiv gelatin. Tias yog vim li cas lub jellied tsis xws li ib tug qhia tau saj thiab ib me ntsis ruaj khov thiab ntom kev ntxhib los mos. Yuav kom muab cov khoom ua kom txias, koj tuaj yeem ua rau cov nplooj ntawv xauv nrog rau lub khob los ntawm cov zaub los yog los ntawm cov nqaij qaib nrog qhov sib ntxiv ntawm cov hauv paus hniav thiab tshuaj ntsuab. Cov tshuaj yaj yas tiav lawm mam li nchuav dua nqaij qaib los yog nqaij nyug los yog glazed nrog ntses daim. Tseem nyob rau hauv jellied tau muab tws qe, zaub thiab zaub.