Kev ntshai ntawm kev ua noj ua haus steak yog caum los ntawm cov neeg pib tshiab, uas yog tsis tshua, vim, raws li txoj cai, tsuas yog yooj yim thiab minimalistic nyob rau hauv cov zaub mov txawv yuav tsum tau tshwj xeeb mloog kom meej, nrog rau cov cuab yeej siv thiab cov khoom siv. Nyob rau hauv cov ntaub ntawv no, peb yuav sim piav qhia ntxiv nyob rau hauv ntau yam yuav ua li cas npaj ib nqaij nyug steak.
Yuav ua li cas fry ib nqaij nyug steak nyob rau hauv ib lub lauj kaub frying?
Grilling tsis muaj nyob rau txhua qhov thiab tsis tas, tab sis hnyav tuab - walled cam khwb cia - hlau txhuam cov cua nyob hauv txhua lub tsev. Nws yog zoo meej rau kev ua steaks, raws li nws tusyees sov so thiab ua rau kom sov zoo.
Cov khoom xyaw:
- steak "Ribay" - 340 g;
- olive roj - 35 ml;
- butter - 45 g;
- champignons - 230 g;
- hmoov nplej - 5 g;
- nqaij nyuj broth - 55 ml;
- Lee - 275 ml;
- ntsuab parsley thiab thyme - 1 teaspoon.
Npaj
Ua ntej pib noj cov nqaij ua noj ua haus, tawm ntawm nqaij npuas 2-3 teev ua ntej pib ua noj ua haus, nrog cov kauj ruam no yooj yim koj yuav ua kom lub steak muaj dej qab thiab sib npaug. Preheat lub frying lauj kaub, lub caij nqaij nyuj ntawm ob sab. Xim ntawm lub lauj kaub roj thiab muab nqaij. Fry steak rau 4 feeb ntawm txhua sab thiab tawm mus pw tom qab ci rau 5 feeb kom sib npaug faib cov nqaij ntawm cov leeg nqaij.
Nyob rau hauv lwm lub lauj kaub, txuag lub pieces ntawm nceb nyob rau hauv butter, sprinkle lawv nrog hmoov, thiab tom qab ib nrab-feeb sau nrog ib tug sib tov ntawm broth thiab cream. Ntxiv spices thiab tshiab tshuaj ntsuab. Thaum cov ntses thickens, ncuav nws tshaj qhov nqaij thiab pab.
Marinade rau nqaij nyug steak
Raws li txoj cai, rau kev txiav steaks, kev txiav ntawm lub siab tshaj plaws yog siv, qhov saj ntawm uas tsis yuav tsum muaj ntxiv nyob rau hauv daim ntawv ntawm tej marinades. Tab sis yog tias koj txiav txim siab kib kom tau nqaij npuas los ntawm cov zaub mov, piv txwv li flank, ces tus marinade yuav tsuas ua si rau hauv koj txhais tes.
Cov khoom xyaw:
- Flank - 980 g;
- soy sauce - 115 ml;
- zaub roj - 65 ml;
- granulated qab zib - 35 g;
- Worcestershire ntses - 45 ml;
- qej cov hniav - 4 pcs.;
- Balsamic vinegar - 45 ml.
Npaj
Npaj txaus kom muab tag nrho cov khoom xyaw rau marinade ua ntej dissolving qab ci crystals, chives ua ntej nws yog zoo dua mus rau kis ua ntej dhau los ntawm cov xovxwm los yog grind hauv ib mortar. Thaum lub marinade npaj txhij, sau nrog steak ntawm lub flank thiab tawm mus pw hauv lub txias rau ib lub sij hawm ntawm ob peb teev mus txog rau thaum txhua hmo.
Raws li qhov zoo tshaj plaws ntawm roasting nqaij nyug nqaij nyug, nqaij yuav tuaj yeem nyob rau hauv lub txaj kub kub lossis grilled los ntawm 3-4 rau 6-7 feeb ntawm txhua sab.
Marbled nqaij nyug steak
Steaks ntawm marble nyuj yog pom tias yuav kim tshaj plaws, vim lawv xav tau cov neeg mob tshwj xeeb rau cov nyuj loj hlob kom tau cov nqaij zoo. Xws li cov nplais yog qhov txawv ntawm muaj ntau tus nyias txheej cov rog, nyob hauv cov thickness ntawm cov leeg thiab muab cov nqaij ib qho tshwj xeeb kev ua kua thiab aroma tom qab ci.
Cov khoom xyaw:
- marble steak - 340 g;
- qej taub hau;
- zaub roj - 45 ml;
- qhuav liab caw - 15 ml;
- txiv qaub kua txiv - 15 ml.
Npaj
Preheat lub roj zaub thiab siv nws kom fry lub qej txiav rau hauv slices. Thaum lub xeem yuav tig golden, hloov lawv mus rau ib ntswg, thiab ua rau qej qej roj kib lub steak rau 2 feeb ntawm txhua sab, ua ntej nqa cov nqaij mus rau chav tsev kub thiab seasoning nws. Mam li tso steak ncuav qab zib thiab txiv qaub kua txiv, ces tawm mus pw rau 4-5 feeb rau lub phaj sov so kom tag nrho cov kua nqaij dua tuaj rau hauv cov thickness ntawm lub fibers, thiab tsis ntws tawm.