Kev sim los ntawm lus Askiv aristocrats, los qhia cov nqaij nyug nqaij nyug mus rau lub qhov cub tsis muaj zog tshaj plaws. Tom qab kev puas ntsoog ntawm lub tebchaws, cov zaub mov tau nyob hauv Amelikas, tau mus ua haujlwm thiab ua haujlwm tshiab. Tab sis tus cwj pwm aristocratic ntawm steak twb fwm: xaiv xaiv nqaij, kev xaiv rau roasting thiab paub zoo ntawm lub ua noj - qhov yuav tsum tau ntawm ib cov neeg tseem ceeb tais!
Yuav ua li cas ua noj nqaij nyug steak?
Nqaij nyug nqaij nyug - nqaij, txiav hla lub fibers, nrog daim ntawm 2.5 mus rau 4 cm thiab kib nyob rau hauv ib lub lauj kaub lossis grill. Ib qho txhais ntawm qhov kev ua noj ua haus, qhov tseeb, yuav tsum txawj thiab kev ua zauv. Qhov loj tshaj plaws - txiav txim siab xaiv, vim hais tias rau ib qho khoom muaj kua zoo rau thaj chaw ntawm lub cev, tsis koom tes hauv kev txawj tsav tsheb.
- Ua ntej noj cov nqaij nyug nqaij nyug, xaiv ib pob tenderloin uas tsaus nti uas tsis muaj cov kab mob uas muaj txheej txheem ntawm cov rog uas nyob saum npoo. Kev hnov qab ntawm qhov khoom siv nrog tus ntiv tes: cov nqaij mos yuav ceev nrooj rov qab rau hauv daim ntawv, thiab lub zog yuav nyob nyuaj siab.
- Nqa khoom tsis ntxuav, thiab hnav nrog phuam, tev thiab txiav.
- Kev npaj ntawm marinade los ntawm txiv ntseej roj, txiv qaub kua txiv thiab spices yog ib tug teeb meem ntawm saj. Classic steak yuav siv xwb ntsev thiab kua txob.
- Yav dhau los khov khoom, defrost ib txwm.
- Fry cov nqaij ntawm cov hlau nplaum rhuab pov tseg los yog txhuab rau ib feeb rau txhua sab, mam li khaws lub sij hawm thiab qhov kub, raws li cov degree ci.
- Ua ntej pab, lub tsho yuav tsum tau so rau ob peb feeb, yog li ntawd cov kua txiv hmab txiv tsis khov tawm.
Degree ntawm roasting nqaij nyug steak
Ci nqaij nyug nqaij nyug yog qhov kawg ntawm kev npaj nqaij. Kev ua tiav ntawm kev ua noj ua rau nws txawv nrog rau tus kheej kev nyiam, nce lossis tsawg zuj zus. Cov kev cai Asmesliskas tau ua rau 5 qib kev ua noj, raws li nqaij ntawm 2.5 cm.
- Tsis tshua muaj - yuav luag tag nrho, npaj tsis tshaj 15 vib nas this los ntawm txhua sab.
- Tsis tshua muaj - nrog ntshav, npaj rau 1 feeb, thiab so rau li 8 feeb.
- Nruab nrab tsawg - tsis muaj zog frying, piv txwv tias yog ua noj tsis pub tshaj 2 feeb, thiab tsis pub ntau dua 5.
- Nruab nrab - nruab nrab roast, noj rau peb feeb, so rau 4 feeb.
- Zoo ua tiav - ib qho nqaij npuav zoo rau 5 feeb, tso cai rau koj tus kheej kom so ib pliag.
Tsis txhob hnov qab fry cov npoo ntawm nqaij nyug nqaij nyug thaum tig rov qab.
Hom nqaij nyug steaks
Rau cov khoom qab qab thiab muaj kua loj siv cov bulls, fattened grain. Sab hauv lawv cov nqaij, muaj kev sib tw fatty txheej, zoo ib yam li marble leeg, yog li cov nqaij nyug marbled steak tshwj xeeb tshaj yog tseem ceeb. Nqaij rau steak yog npe rau tsiaj cov tsiaj, siv feem ntau ntawm kev txiav tawm ntawm kev txiav.
- Ribai - ib qho ntawm nto moo tshaj plaws, yog muab khi ntawm cov nqi ntawm lub cev.
- Ca Airon - ib sab hauv lub xub pwg nyom.
- Striploin yog saum tus loin.
- Tie-bon -steak tau txais nws lub npe vim muaj cov pob txha T-zoo li cov pob txha.
- Porterhouse - yog npaj los ntawm lumbar ib feem ntawm tus tsiaj txhu.
- Fillet mignon nruab nrab yog cov nqaij nyug nyuj nyug los ntawm ib tus ntug nyias thiab siv rau hauv kev npaj ntawm kev sib tw.
- Sirloin - los ntawm lub duav ntawm tus tsiaj thiab yog txawv ntawm marble.
- Flank steak txiav tawm los ntawm peritoneum, feem ntau ua ntej pab marinated rau softness.
- Rumsteak yog txiav tawm ntawm pob.
- Teeb-hom - ib daim duab uas muaj peb sab.
Txuj lom steak
Striploin, los yog ib tus loin ntug, hauv nws lub npe qhia qhov essence: strip-loin - qhov no yog ib txoj hlua khi, nrog rau qhov tsis muaj zog marbling, tab sis nrog cov nqaij nyug yog nqaij saj. Tenderness thiab softness nqaij yog ntxiv rau loj fibers, thiab ib tug tuab strip ntawm roj raws lub perimeter muab juiciness.
Cov khoom xyaw:
- nyias ntug - 850 g;
- rosemary thiab thyme - los ntawm pinch;
- dub hauv av kua txob - 3 g;
- txiv ntseej roj - 25 ml.
Npaj
- Ua ntej yuav npaj cov pob txha strips, hla nws hla lub fibers rau hauv daim 2.5 cm tuab txhua qhov.
- Ntsev, lub caij nrog spices thiab txiv ntseej roj.
- Tshaj tawm cov yias qhuav, nteg tawm nqaij nyug steak thiab kib rau ob sab rau tsis pub ntau tshaj 4 feeb.
Flank steak
Nqaij yog txiav tawm hauv qab ntawm lub nyuj plab. Ib daim tiaj tsis muaj rog thiab pob txha yog tawv txaus thiab yuav tsum muaj tus cwj pwm zoo. "Flank steak - yuav ua li cas ua noj?" - qhov lus nug feem ntau ntawm cov kiv cua ntawm nqaij nyug hauv Burgundy los yog fachitos. Marinate cov khoom noj los ntawm ib teev mus txog 24 teev nyob rau hauv cov kua ntsev thiab koj yuav tau txais ib qho nqaij nyug steak.
Cov khoom xyaw:
- nqaij nyug flank - 980 g;
- zaub roj - 80 ml;
- liab kua txob - 5 g;
- kua txiv lws suav - 480 ml.
Npaj
- Peeled nqaij, riam thiab qhov chaw rau ib hnub nyob rau hauv lub marinade ntawm lws suav kua txiv thiab butter.
- Ci marinated nqaij rau 10 feeb rau qhov siab tshaj plaws thiab lwm tus tib yam nyob rau nruab nrab kub.
- Cov zaub mov npaj so rau 8 feeb, tom qab uas nws tau txiav tawm hauv feem.
Ribey steak - daim ntawv qhia
Hlais txiav - riba yog feem ntau marble thiab fleshy ntawm tag nrho cov pieces. Lub nplua nuj ntawm cov khaubncaws sab nraud povtseg rog, yaj thaum lub caij ua noj, ua rau cov zaub mov muaj kua thiab muag. Thaum nug ua noj steak riba, muaj ib lub teb - tsis muaj marinades thiab tshwj xeeb seasonings, kib hauv lub lauj kaub kub, qhov khoom yog npaj rau ob peb feeb thiab yuav tsum tau noj.
Cov khoom xyaw:
- steaks-2 pcs. 350 g txhua txhua;
- zaub roj - 20 ml.
Npaj
- Lubricate lub pieces nrog roj.
- Zoo, kub hauv lub lauj kaub tais diav thiab kib nqaij nyug nqaij nyug rau ob peb feeb rau ob tog.
- Raws li tus kheej nyiam, nce lossis txo sijhawm sijhawm.
- Tiav tag ntsev nqaij thiab lub caij nrog kua txob.
- Tom qab ob peb feeb ntawm so, pab rau ib lub phaj sov so.
Fillet mignon
Txiav yog qhov tseem ceeb tshaj plaws, tau los ntawm cov nqaij uas tsis koom nrog rau hauv lub cev ua si. Yog li, steak fillet minion yog cov nqaij mos tshaj plaws los ntawm txhua hom kab mob uas twb muaj lawm. Nrog ib lub thickness ntawm 8 cm, cov zaub mov retains nws juiciness thiab softness vim marbling thiab pleasantly pleases nrog saj thaum noj hmo nrog ib tug zoo caw.
Cov khoom xyaw:
- loin fillet - 430 g;
- roj - 30 ml;
- champignons - 250 g;
- liab caw - 130 ml;
- cream - 80 ml.
Npaj
- Lub caij cov nqaij, kib hauv ib lub lauj kaub rau 5 feeb, mam li muab tso rau hauv qhov cub rau kaum ntawm qhov kub ntawm 180 degrees.
- Txiav champignons, Fry nrog dej qab zib thiab xim liab.
- Ua hauj lwm cov zaub mov nrog mushroom sauce.
T-bon steak
T-zoo li tus pob txha, faib cov nqaij loj loj ua ob hom: ib txoj yas ntsa uas muaj suab paj nruag saj thiab ib qho nruab nrab ntawm qhov kev sib tw tenderloin. Kev hnyav thiab kev noj nqaij feem ntau yog siav rau ntawm ib lub ci los sis hauv qhov cub hauv lub qhov cub, tiam sis lub qab ntim thiab lub qhov cub ci ntsa iab kuj yog ib qho kev xaiv.
Cov khoom xyaw:
- steak tibon - 900 g;
- olive roj - 20 ml;
- mustots - 60 g.
Npaj
- Ua ntej koj ua nqaij nyug steak hauv ib lub lauj kaub, muab hle ib ncig ntawm lub voj voog.
- Txhav cov haujlwm workpiece hauv ib txoj kab kub kub kom tsis pub ntau tshaj ob peb feeb, tom qab uas yog 10 feeb rau tsawg dua.
- Nqaij nyuj nqaij nyug - ib daim ntawv qhia tias yuav tsum ua kom zoo hauv qhov cub.
- Muab cov nqaij tso rau ntawm cov phaw dos thiab ci hauv 200 degrees rau ib lub hlis twg ntawm ib teev.
Nqaij nyuj nqaij hauv qhov cub
Npaj lub steak nyob rau hauv qhov cub hauv Asian sauce , tsis muaj pre-frying nyob rau hauv ib lub lauj kaub - txawm novice ua tau nws. Qhov no ntawm kev kho cua sov yuav muab faib rau cov kua dej, thiab qhov ua haujlwm ntawm cov hniav nyiaj hniav kub yuav muab cov kab uas muaj ntxhiab ntxhi.
Cov khoom xyaw:
- dos - 30 g;
- qej - 5 cov hniav;
- shredded qhiav - de;
- zib mu - 10 g;
- txiv hmab txiv ntoo qhuav - 75 ml;
- soy sauce - 15 ml;
- txiav - 600 g.
Npaj
- Sib xyaw thawj cov khoom xyaw rau cov marinade.
- Txiav lub tenderloin nyob rau hauv ib nrab thiab ua ntej koj noj nqaij nyug steak nyob rau hauv lub qhov cub, marinate rau ob peb teev.
- Lub qhov cub, teem rau 180 degrees, yuav ua tau zoo noj lub tais rau 7 feeb, tom qab uas cov lus sib dhos ob feeb yuav ua txhua yam kom zoo.