Shashlik yog ib txwm yog ib txwm kab ntawm cov neeg txav ntawm Eurasia, tiam sis nws tuaj yeem ntseeg tau hais tias ua noj nqaij ntawm ib nti dhau ib qho hluav taws kub yog ib qho ntawm cov qub kev siv ntawm tag nrho cov neeg ntawm lub ntiaj teb, uas tau tsim nyob rau hauv cov sij hawm prehistoric.
Los ntawm lwm cov tais diav uas muaj ntsis zoo li shish kebab txawv ua ntej txhua yam ntawm cov nqaij me me. Nws siv sijhawm tsawg dua thiab ntoo ua zaub mov noj dua li yog tias cov nqaij siav hauv cov ntawv loj loj los yog ua ib lub cev tag nrho. Tsis tas li ntawd, raws li ib txoj cai, ua ntej yuav npaj shish kebab nqaij ua ntej marinated, uas, nyob rau hauv ib txoj kev, hloov nws cov zoo nkauj, txiav txim siab qhov saj thiab aroma ntawm npaj zaub mov.
Raws li lub tswv yim tseem ceeb, shish kebab yog npaj los ntawm mutton , tab sis nyob rau hauv ib ncig ntawm qhov post-Soviet chaw qhov kev lig kev cai ua noj nqaij ntawm skewers tau nrov li hais tias nws tau rethought, thiab yog vim li cas nws yog feem ntau siav shish kebab los ntawm nqaij npuas thiab nqaij nyuj.
Xaiv ib qho shish kebab tshiab uas tsis muaj pob txha (pob tenderloin, caj dab, tuab ntug los yog lwm qhov chaw uas cov nqaij mos thiab muag). Nws yog ntshaw tias tsiaj yog cov tub ntxhais hluas, cov xim ntawm cov duab thiab fatty leeg yuav tsum dawb, tsis daj.
Yuav ua li cas kom pickle lub shish kebab los ntawm nyuj?
Nqaij, txiav rau hauv chunks rau shish kebab, marinade rau tsawg kawg 2 teev, tab sis tsis pub tshaj 3 hnub hauv lub tub yees rau hauv lub thawv kaw. Qhov ntau txhoj puab lub marinade, qhov tsawg dua qhov nqaij yog txiav, qhov ceev nws yuav marinated, lub sij hawm xaiv lub sij hawm yog 4-8 xuab moos. Marinades rau shish kebab los ntawm nqaij nyug ua tau txawv heev: nyob rau hauv cov hauv paus ntawm wine, ntuj txiv hmab txiv ntoo vinegars, los yog npias, raws li txiv hmab txiv ntoo tshiab thiab zaub kua, raws li cov khoom noj fermented. Feem ntau, ntau yam txuj lom, cov txiv hmab txiv ntoo, cov txiv hmab txiv ntoo thiab cov qij yog ntxiv rau lub marinade. Ib txhia ntxiv dos, tab sis, ces cov nqaij yuav siv rau ib qho meej saj thiab tsis hnov tsw, uas yog tsis nyiam los ntawm txhua tus neeg, yog li nws zoo dua tsis ua nws. Spices thiab lwm cov neeg ua hauj lwm flavoring nyob rau hauv marinade, yuav tsum tsis txhob yuav ntau dhau lawm, lawv yuav tsum tsuas yog txhawb nqa thiab me ntsis hloov qhov saj ntawm nqaij, muab nws tshiab flavours.
Daim ntawv qhia rau ua noj shish kebab los ntawm nyuj
Yuav ua li cas khib nyiab kebabs paub txhua tus: tog twg los tshaj yuav luag hlawv charcoal (conifers yog cais tawm) rau ib lub brazier los yog ib qho primitive ib ntus hearth, los yog nyob rau hauv ib tug shish kebab ntawm ib tug lawj los yog nyob rau hauv lub chav ua noj.
Cua ntxoov ntxoo kebab los ntawm nqaij nyug marinated nyob rau hauv kefir - daim ntawv qhia
Cov khoom xyaw:
- nqaij nyuj nqaij - 1-1,5 kg;
- kefir - 0,5 l;
- qhuav hauv av qoob loo (npaj txhij-curry los yog hops-suneli, los sis zoo sib xws);
- qej - 3-5 fais fab;
- cov zaub tshiab, tsis suav luchok;
- ntsev.
Npaj
Peb ua ib marinade: nyob rau hauv kefir peb ntxiv spices, tws qej thiab crushed zaub, me ntsis ntsev thiab mix. Nqaij, txiav rau hauv daim, muab tso rau hauv ib lub khob thiab kaw nws. Nyob rau hauv marching tej yam kev mob, koj muaj peev xwm marinate nqaij nyob rau hauv ib lub hnab yas los yog nyob rau hauv ib lub hnab yas (qhov no, lub pob los yog lub thawv yuav tsum tsis txhob yuav nyob rau hauv lub qhib hnub thiab, feem ntau, sov). Tom qab qee lub sij hawm, tsawg kawg yog 2 teev, tshem tawm cov nqaij ntawm marinade thiab tshem tawm cov qij los ntawm cov nqaij ntawm daim nqaij (nws
Fry kom txog thaum uas npaj txhij, periodically xa cov skewers thiaj li hais tias cov nqaij yog tov ua ke. Qee lub sij hawm koj yuav tsum tau nphoo cov dej los yog npias.
Peb pab shish kebab nrog tshuaj ntsuab, nrog ntsuab peas los yog boiled chickpeas, nrog ntsim cov kua ntses, nrog txiv hmab txiv ntoo tshiab. Tau kawg, nws yog qhov zoo rau kev noj qab haus huv, qhov no yog xim liab lossis liab dawb, los yog npias, ntawm dej qab zib, kua txiv hmab txiv ntoo tshiab, muab dej ntim rau 1: 1, tsim nyog.