Confus yog tus Fabkis txoj kev siv tshuab ua si, raws li txoj kev ntawm lub caij nyoog hauv cov roj hauv cov roj tsawg. Ua noj nyob rau hauv txoj kev no hauv tsev yog tseem ua tau, rau qhov no nws yog qhov txaus kom tau txais tus pas ntsuas kub hauv chav ua noj thiab ib ob peb qho khoom noj, uas peb yuav npaj rau hauv daim ntawv qhia ntxiv.
Duck leg confit nyob rau hauv txiv kab ntxwv sauce - daim ntawv qhia
Cov khoom xyaw:
Rau cov os:
- ntsev - 3 tbsp. dais;
- qej - 4 nyom;
- yuav tsum muaj - 1 daim;
- thyme - 6 ceg ntoo;
- duck ob txhais ceg - 4 pcs .;
- duck rog - 4 tbsp.
Rau cov ntses:
- dawb wine - 2 yam khoom;
- crushed qej - 1 tbsp. diav;
- grated Ginger - 1 tbsp. diav;
- yuav tsum muaj - 2 daim;
- piam thaj - 1 tbsp. diav;
- soy sauce - 1 tbsp. diav;
- kua txiv kab ntxwv - 1 yam khoom;
- wine vinegar - 2 tbsp. dais;
- butter - 2 tbsp. dais;
- txiv kab ntxwv tev - 1 tbsp. diav.
Npaj
Ib tug tablespoon ntawm ntsev yog poured rau hauv ib lub thoob yas ntim thiab muab ob txhais ceg nyob rau hauv ib txheej. Sprinkle ob txhais ceg nrog qej, tws dos thiab thyme nplooj. Marina ko taw nrog qhuav sib tov txog 1-2 teev hauv lub tub yees.
Qhov cub yog rhuab mus rau 121 ° C. Nyob rau hauv lub lauj kaub, yaj cov hmoov dub, ntxuav cov hmoov qhuav qhuav ntawm cov ceg rau pickling, thiab tom qab ntawd mam li muab lawv tso rau hauv lub qhov tob tob. Sau cov ceg ntawm cov rog kom lawv thiaj li npog tau lawv. Npaj cov khoom txig ntawm qhov kub kub li 3-5 teev lossis kom txog thaum cov nqaij tawm hauv cov pob txha. Npaj duck maj mam txias.
Rau sauce sib tov lub cawu cub nrog vinegar, qej, sliced dos thiab Ginger. Peb muab cov kua ntses rau ntawm lub qhov hluav taws kub qeeb thiab noj kom txog thaum nws tau evaporated los ntawm ib nrab. Ntxiv cov kua zaub ntawm broth, soy sauce, zest, thiab rov ua dua nws mus rau ib nrab.
Peb hliv cov os duck nrog ib tug tuab ntses txoj cai ua ntej noj.
Duck confi - daim ntawv qhia
Cov khoom xyaw:
- ntsev - 50 g;
- dub kua txob - 8 peas;
- juniper - 8 berries;
- thyme - 4 ceg ntoo;
- Bay nplooj - 3 pcs .;
- duck ob txhais ceg - 4 pcs .;
- Duck rog - 2 kg.
Npaj
Mix ntsev, kua txob, juniper berries, thyme nplooj, crushed laurel thiab muab lawv nyob rau hauv ib lub taub ntim. Txhaws cov hmoov qhuav sib xyaw nrog cov txiav ob sab thiab tawm lawv mus rau ib hnub. Tom qab lub sijhawm dhau los lawm, peb sov lub qhov cub kom txog 110 ° C. Duck txhais ceg yog ntxuav los ntawm tshaj ntsev thiab muab tso rau hauv ib lub tob tob tais. Sau cov ceg nrog melted rog thiaj li yuav npog lawv. Peb npaj ob txhais ceg rau 3 xuab moos, thiab mam li hloov lawv mus rau ib lub lauj kaub kub thiab fais kom txog thaum xim av daj.